麻辣烫里放的鸭脯肉是用什么做的

材料:鸭胸脯500克。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。做法1.将鸭胸脯洗净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。2.坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。3.坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。4.将鸭胸脯先用清水煮至八成熟，再放入烧开的卤汤中煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出即可。

鸭脯切成丝,放少许豆瓣、盐、花椒、豆粉码味十分钟左右,仔姜切成丝,锅中放油烧至九成熟,放鸭脯丝爆炒一会儿,然后放仔姜丝,翻炒一小会儿,放味精炒匀装盘即可。

老卤鸭脯 鸭脯用开水烫 用锅加水把白糖熬至暗红色，待凉制成糖色 起锅将卤料包放老汤中烧开，加糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、葱头、姜 熬2小时，调成卤汤。将鸭脯煮八成熟，再放卤汤中煮熟，关火，浸卤一会

因该没有腌的缘故,鸭胸肉与鸡胸肉是一样的,炒之前应放料酒.盐.葱姜腌制一下.酸的缘故应该是炒的时候放了料酒,或者是没有熟透,