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我要纠错
调料: A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。 B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。 C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。 D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）制作: 1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。 2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。 3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。 4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。 5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。 6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此
一般 尝尝鲜还行
深井烧鹅步骤准备：光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。填肚：将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。泼皮：从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。上钩：左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。上皮：米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。烘干：用慢火将鹅身焙至干爽。下炉：猛火烧25至30分钟至皮脆即成。上桌：拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。制作要领：1. 应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。2. 调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。3. 打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。4. 刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。5. 挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在
整只，没有脖子
用料 鹅肉 500g 黄豆 300g 泡椒 少许 老姜 少许 蒜 少许 嫩姜 少许 花椒大料八角小茴香 少许 白糖 半茶勺 生抽 一茶勺 料酒 一茶勺 二荆条 一个 小米辣 3个 小葱 少许 盐鸡精 少许 郫县豆瓣 一勺 黄豆烧鹅的做法 提前半天用清水泡黄豆鹅肉切块，泡入清水，期间多换几次水，以便去除血水老姜，泡椒，蒜切碎末备用。小米辣，二荆条，切圈备用。嫩姜切丝。小葱切末。热锅冷油，八成热时，倒入鹅肉翻炒加入料酒翻炒，直到水炒干放入郫县豆瓣，生抽，白糖，泡椒，八角小茴香大料，继续翻炒。上色后，加
1 选择铺位,当然是人多热闹的地方啦 2 要好的新鲜鹅，{绝对不能做奸商啊！} 3 做好自己制作的时候有特有的秘方~ 4 店里服务态度一定要好！这是必须的 大约这要，你的店里就生意兴隆了吧！
羊城美食之旅的很大篇幅应该给烧鹅，虽然烧鹅出于广东还是香港尚有争议，但我的优秀次烧鹅经历出于广州，同时无论大塘烧鹅还是深井烧鹅都可以一一对应广州的地名，所以广州烧鹅无论如何都是值得大书特书的。此篇讲述的是在广州食烧鹅的经历，前人有骑鹅旅行记，我就不妨用烧鹅旅行记，点明了一个人在旅行中寻访烧鹅的经历。 烧鹅旅行记之南园记 用google来搜索美食，不是我的发明，但也是从google上，我找到了屡屡被提及的南园酒家，就在离我住处不远的前进路上。于是这日我来到了南园。 南园酒家在前进路上，一条不是很大的马路，在海印桥南和江湾桥南的中间，从我住处走过去大概15分钟左右。店面古色古香，犹如过去大户人家的宅邸，门口旁边是外买的窗口，再过去就是快餐部。我一个人坐下点餐有点奢侈，所以就在快餐部就食。 这里的快餐部一点没有餐厅的样子，而象医院急诊室的预检台，4张长桌一字排开，一条矮柜似的权作凳子。坐着的病号（应该叫食客）都也一字排开坐着等护士（也就是餐厅服务员）叫号，真的是叫号，而且用广东话的！菜牌上的烧鹅饭，也没有别的名字，就叫烧鹅饭，简单明了，爱吃不吃！真大牌。 我
