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钼钒钢--的菜刀属于一般般，其实刀具材质只是菜刀好用不好用的一个因素而已，好的钢材确实做出来的刀具更锋利更好用，但是还有最最重要的就是菜刀的钢火火候了，也就是工艺，菜刀锋利好用不好用最重要的一环就是火候了，和厨师做菜一样制刀也要火候。
厨房刀具主要分为
切片刀、斩切刀、斩骨刀、剔骨刀、、屠宰刀、水果刀
切片刀主管切菜 切片 切丝这些咯 刀口薄 适合切些软质食物多
斩切刀斩些冻肉和骨质筋类食物
斩骨刀主要是斩骨头咯 不过家庭菜刀只适合斩些中小类骨头，像猪脚 羊排等硬质大骨头的话很好还是在购买地先加工好，那种需要专业的大斩骨刀才能应付，家用斩骨刀一般就是 斩些 鸡鸭鱼合适。
剔骨刀 屠宰刀 一般用来屠宰或剃斩一些关节处骨头食物
水果刀就不用介绍啦 。如果是不讲究时尚美观的话可以选择那种国藩聋哑刀具厂那种炮弹钢手工锻打的那些老式菜刀， 行业这么多年 论锋利好用耐用还真是老一代那种老菜刀好用。 不锈钢刀一把用几个月就报废了，老式菜刀能用好几年就是粗糙丑些易生锈点，厨师和菜市场鸡鱼肉老板们最适合用了。
新入手的还没磨过 应该普通磨刀石就行 不过很锋利
钢是好钢 刀尖再尖一点再好切水果
好用 我已经回购了两次
钼钒钢是合金钢，其中有一部分含高铬，属于不锈钢。材料不一样价格不一样，如果确实有钼钒钢的话应该要比不锈钢的价格高出不少的，钼，钒应该属于特别稀有的金属物质，产量应该不会太大的。钼钒钢以德国产为代表，其中挺有代表性的型号是1.4116，特点是韧性和防腐蚀性好，易打理，硬度也不错，经过淬火可以达到56－58的硬度，不太高的硬试也容易打磨。缺点是硬度不够，刀刃易磨损，需要经常磨刀，而且低于60的硬度对于新手来讲，很难磨到吹毛断发的程度，无法达到日系像V金，白纸，青纸，SG2类钢材的锋利程度。
经过热处理后的硬度约为HRC56-58。释义如下：材料号：1.4116牌号：X45CuMoV15标准：DIN 17400特性及应用：X45CuMoV15不锈钢，德国DIN标准不锈钢。简介：1）12铬1钼钒钢管消费量占钢材总量的比重仅为发达国家的一半，12铬1钼钒钢管使用领域扩大为行业发展提供更广阔的空间。根据中国特钢协会12铬1钼钒合金管协会的研究，未来我国高压12铬1钼钒钢管长材的需求年均增长可达10-12%2)钢管分类 GB/T8162-2008（结构用无缝钢管）。主要用于一般结构和机械结构。其代表材质（牌号）：碳素钢20、45号钢；合金钢Q345、20Cr、40Cr、20CrMo、30-35CrMo、42CrMo等。3)GB/T8163-2008（输送流体用无缝钢管）。主要用于工程及大型设备上输送流体管道。代表材质（牌号）为20、Q345等。GB3087-2008（低中压锅炉用无缝钢管）。主要用于工业锅炉及生活锅炉输送低中压流
