怎么做崇明老白酒

　　崇明是长江口的一颗龙珠，崇明的酒当然也不会逊色。作为崇明的土特产――老白酒如今已被裹上了一层精美的外壳，打扮得漂漂亮亮的，成为了外来游客必品的佳酿，成为了远销海外的崇明特产。看似简单的老白酒其实制作方法很复杂，一般分为厂家生产和老百姓自己酿造两种，前者较清澈,浓度在12°-13°左右，较烈；后者则相对浑浊一些，但可以按个人喜好来决定酒的烈度，对于不太喝酒的人来说8°左右为宜。其做法一般分为
　　1.先把米淘浄，放在水中浸泡一天。
　　2.将已筛选干净的糯米，放入特制工具中高温蒸1小时左右，等待米熟透后取出。
　　3.把蒸好的米，倒入温开水中，进行搓洗，可以避免糯米相互粘连。
　　4.把温度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入一定量酵母搅拌，加水。
　　5.在大缸的周围裹上一层稻草来保温，放上十天便可以吃了。
　　要注意的是在发酵过程中，发酵不能过度，否则糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；发酵不足，糯米中就有生米粒，甜味不足，酒味也不足。做酒酿时，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉，所以要先把蒸米饭的容器等等都洗净擦干，要特别注意卫生。