怎样腌制酸辣萝卜干

大萝卜洗干净，凉干水。用刀切成一寸长半厘米宽的长条，日晒夜漏至8成干。然后用精盐、辣椒粉、十三香或五香粉适量揉搓萝卜条。直到盐化。切生僵丝适量加如其中。用干净瓷镡，装萝卜条，压紧。镡口密封。一星期后即可食用。用时加小磨油。味道更佳。

辣萝卜块：1）配料：韭菜，梨，葱，姜，蒜，（还可以加芹菜，辣椒）2）萝卜去皮切块，以容易入口为准放进盐水里浸泡，或者用盐抹在萝卜块上，自然出水，2种方法，用盐水泡更均匀，发酵也比较快。这个步骤至少让萝卜腌制1个小时，过夜也可以。室温即可，不会坏的。腌制好后，捞出挤干水份备用。3）收拾配料：韭菜，葱，梨，姜，蒜都洗干净切成小块，为了方便我把它们一起放进搅拌机里打碎来用，不怕麻烦的也可以分别处理，姜，蒜磨蓉，梨打碎，韭菜葱切细断。4）把配料里拌上辣椒粉，盐，放进出过水的萝卜丝拌匀（咸，辣味请自己试试调整）5）把5的配料均匀的抹在出水控干水的萝卜上，直接装玻璃瓶里，室温发酵一天或者一个晚上，然后放进冰箱里控制发酵。打开闻到酸味就可以吃了。

眼下正值初冬时节，白菜、萝卜等冬菜已经大量上市。由于菜价节节攀升，我市一些没腌过菜的市民也想学学如何腌菜。11月29日，本报刊发了《征集腌菜高手，传授腌菜技巧》这一稿件，希望有经验的市民都来讲讲自己的“腌菜经”，在读者中引起了不小的反响。记者从中整理了两名读者提供的腌制白萝卜的方法，有兴趣的市民不妨学学。　　酸辣萝卜条：盐、糖、醋、鸡精、红辣椒，一样都不能少　　家住市区延安路的曹秀芹女士昨日买了5公斤白萝卜，准备腌制好吃的酸辣萝卜条。让我们来看看她是怎么做的吧!　　选菜　　曹女士说，选白萝卜有一定的技巧，很好在手上掂量掂量，重一点儿的比较好，说明水分多。尽量挑青头多、体形肥大的白萝卜，这样的白萝卜口感更好。　　晾晒　　把白萝卜洗净去掉根须后，切成拇指粗细的长条，之后用盐搓揉，再把沾了盐的萝卜条进行晾晒，等萝卜条变柔软，“打折”而不断时，就可以腌制了。　　腌制　　把晾晒好的萝卜条放入容器，然后加入糖、白醋、少量鸡精，并将新鲜的红辣椒切丝拌入。之后，把盛有萝卜条的容器放入冰箱冷藏室，3天后就可以吃了。　　曹女士称，吃完油腻的东西，来上一小碟酸辣萝卜条，非常开胃!　　泡萝卜：可加入“心里美”

1、把萝卜 削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝； 2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内。 3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋； 4、将缸放在温暖处，约10天左右即可。

腌酸辣萝卜干 ≮美食原料≯ 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。 ≮美食做法≯ 1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用； 2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内； 3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。 ≮美食特色≯ 质地筋脆，味道酸辣。 泡酸辣萝卜: ≮美食原料≯ 青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。 ≮美食做法≯ 1、把萝卜 削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝； 2、把缸用净干布擦净，将

凉拌辣萝卜丝做法如下：食材用料：萝卜200克蒜苗 50克辣椒面 10克 花椒面 10克盐 8克味精 2克醋 5克生抽6克步骤：1.萝卜切细丝，装入盆中。2.蒜苗切小段。3.将切好的蒜苗段、盐、味精、辣椒面、花椒一起放在萝卜丝上面。4.锅里烧油,油滚烫后浇在作料上。5.放入醋、生抽搅拌均匀即可。