番茄红素，人体吸收怎么样？

番茄可以当成水果来生吃，又可做菜或制成罐头食品，像番茄炒鸡蛋、番茄土豆红烧牛肉等都是人们家常小菜。也有不少人喜欢生吃番茄，有些人认为番茄生吃可以多吸收点维生素 C ，这种看法不完全对。营养学家作过研究，如果番茄加热温度不是太高，时间又不是太长，番茄中的维生素 C 并不会有太多的损失，相反，生吃则不太容易充分吸收和利用番茄红素。因为番茄红素是属于脂溶性，它和其它的类胡萝卜素一样，生吃时难以被吸收和利用。因此，吃番茄很好在烹调过程中加少许食用油，再稍加热，有助于番茄红素的释放。下面就让我们看一下番茄不同的加工方法 番茄红素含量 生番茄 1倍 烹制的番茄 2倍 添加橄榄油后烹制的番茄 4倍 如果同时食用番茄和橄榄油，人的身体就更容易吸收番茄红素。加热番茄或添加橄榄油会产生什么样的影响呢？番茄红素分布在番茄的坚硬的纤维组织中，加热时番茄组织会变软，加入橄榄油后，与水相比，番茄红素更容易溶解在油中，因此番茄红素会溶解在橄榄油中。 含量高和人体吸收的效果同样重要。含量再高，如果人体不吸收也无济于事。番茄的番茄红素溶于脂肪，因此加