谁能告诉我石斑鱼怎么弄才好吃？

清蒸出来肉质很嫩，我觉得还不错

不行，寄过来本来就是死的了

将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

毛峰石斑鱼 主料：石斑鱼450克 辅料：黄山毛峰茶叶40克、 调料：淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜 烹制方法： 1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用； 2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅； 3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。 特点：外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。

家常石斑鱼粥高汤：小鱼干、冬菜、石斑鱼骨材料：石斑鱼、珍珠米腌料：蚝油、酱油、花雕酒、玉米粉做法1、先用小鱼干、冬菜、石斑鱼骨熬成高汤，然后过滤备用。2、之后把珍珠米洗净、放入电子锅内（也可以用普通的米、但建议用珍珠米、因为珍珠米熬出来的粥比较棉）3、之后、把高汤也倒入锅内、在熬煮3个小时。4、把石斑鱼肉用腌料腌制。5、之后再把石斑鱼肉放进锅内蒸熟。6、待粥煮熟了之后、再把鱼肉放在粥上即可。

　　分类方法主要从以下几点进行：　　　　1、按石斑鱼身上的斑点进行分类　　如：瓜子斑，通常在它身上有一点点白色，好似瓜子大少，所以叫瓜子石斑鱼;芝麻斑，头、身及鳍淡褐色，密布深褐至黄绿色斑点，头部的斑点较细小，像芝麻一样，所以称芝 麻 斑石斑鱼;金钱斑又叫花头梅，因身体上有六角形斑点而得名，它的花纹如银币大小，因而被叫作金钱斑。　　2、根据石斑鱼的身体形状进行分类　　如：鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名;豹星斑、老虎斑都是根据身体形状进行分类的。　　3、根据产地进行分类　　如：东星斑，蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的.东.沙群岛。西星斑也是同样的道理。　　石斑鱼种类有哪些种类：　　全世界石斑鱼一共有98个种，我国有30多个种，绝大多数石斑鱼是热带、亚热带的鱼类，分布在福建、广东、广西、海南的东海、南海海域。就中国而言，石斑鱼种类主要有：海红斑（点石斑鱼）