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我要纠错
滑蛋虾仁 【材料】 虾仁300克、鸡蛋5个、葱2根、油1杯 调味料 (1)蛋白半个、盐半小匙、淀粉1茶匙 (2)盐半茶匙、水淀粉半大匙 【作法】 1.虾仁洗净后拭干，拌入调味料(1)腌10分钟，然后过油捞出。 2.蛋打散，葱切碎放入蛋液中，并加入调味料(2)拌匀，放入过油后的虾仁混合。 3.将5大匙油烧热，倒下蛋液和虾仁滑炒至蛋液凝固时盛出即可。 【提醒您】 1.虾仁过油后加入蛋液前，油汁一定要沥干，否则易与蛋液脱离。 2.炒这道菜为使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，动作快 虾仁炒蛋 用料:虾仁190克，大只鸡蛋六只，葱二条切短。 腌料:麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生粉一茶匙。 调味:盐1/4茶匙，油一汤匙，鲜露一茶匙或用生抽一茶。 做法: 1.虾仁洗净，抹干水。加腌料腌十分钟，泡油，或炒熟盛罩篱内，使油及水流去。(虾仁若不泡油， 又不炒熟，便同蛋一起炒，炒好后，会有很多水分流出) 2.鸡蛋加调味拂匀，加虾仁、葱又拂匀。 3.下油四汤
属地就近发货，但是九善食冻虾仁虾是冷冻的，水特多，虾肉不是特别新鲜，与商家描述不符，建议慎重选择
一分钱一分货，还好吧
冻虾仁的制作材料： 主料： 猪肉(瘦)500克,虾仁100克 辅料： 琼脂25克,鸡蛋清25克, 调料： 姜15克，味精2克，黄豆粉25克，盐6克，香油10克，小葱10克 1. 虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆； 2. 猪瘦肉洗净，切条； 3. 瘦肉条与虾仁一起绞烂，盛碗内； 4. 生姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅烧开，捞出姜渣不要，即成姜汁； 5. 小葱去根须，洗净，切段； 6. 肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤，调匀制成肉馅； 7. 将琼脂用水洗净发软，备用； 8. 鸡汤400毫升放入锅中，将琼脂放入，加热煮沸至琼脂全部溶化； 9. 用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元； 10. 琼脂溶化后加入葱段，将肉元放入锅内，用小火煮熟，加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅，装入盘中； 11. 肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻； 12. 食时翻于大盘内，配以餐刀、餐叉和勺进食。 太繁琐，明了点说吧，谢谢 就是把虾和瘦肉洗好、绞烂，然后加入豆粉、姜汁、香油、盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤调成馅，然后将琼脂用高汤溶化
冻虾仁是清洗过再冻起来的,无需清洗,解冻即可
是因为这些虾都被加工成半熟的原因 虾和蟹煮熟后为什么会变红？这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。 ??含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。 活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。
给你一款我们的面食节上销售过的配方吧，一周营业额为11万。 标签：晋菜 水产类 虾类 炸 松脆香 营养 百粒虾球 一．派系：晋 烹制技法：香炸 成菜后芡汁：不勾芡 二．原料： 主料 虾仁 配料 鸡脯肉 调料及其它料 葱姜汁，盐，鸡蛋，粉面 鸡蛋液 咸面包渣（馒头小丁）椒盐 三．工艺流程：初加工→改刀→调味→成型→炸制→成熟→装盘→成菜 四．烹饪工艺：①将虾仁改刀小丁，鸡脯肉斩成肉茸。②鸡茸中加入葱姜汁，盐，鸡蛋，粉面调制均匀，再加入虾仁搅均匀。③将加工好的馅用手团成较大一些的丸子，表面托上蛋液，再粘上适量的面包渣（馒头小丁）。④起锅上火，加入适量的油，烧热后放入加工好的虾球生坯入油锅中炸成金黄色熟透出锅装盘即可。⑤走菜时另椒盐一 同上桌。 五．风味特点：色泽金黄（金红），外酥里嫩，咸鲜麻香。 六．注意事项：在炸制的时候火力要小，油温不宜太高，否则易糊且炸不熟。另选用面包时要尽量选用含糖份少的面包。 七．命名方法：以原料成菜后的形态特点结合命名的方式。 原文出自我的空间http://hi.baidu.com/peng
