专家称:“高档酱油”靠“添”要高价 我们每天做菜都离不开酱油,过去,家家用的都是从粮油店里买的1元一袋的酱油。酱油只有一种,炒菜也放,拌凉菜也放,吃饺子也放。如今,随着生活水平的提高,酱油的种类多了起来,还分起了功能。那么,该如何区别这些打着不同“招牌”的酱油,选到适合自己用的酱油呢? 主打“功能牌” 种类五花八门 记者走访了哈市部分商场超市发现,市场上的酱油种类繁多,从1.50元的袋装到十几元的瓶装。酱油从功能上细分的品种更是琳琅满目。在哈市南岗区某超市,仅酱油一种调味品就占据了超市的一整节柜台,有海鲜酱油、红烧酱油、凉拌酱油、饺子酱油、浓汁酱油、头鲜酱油、火锅酱油、蒸鱼酱油、汤酱油、天然加铁红醇酱油、宴会酱油、有机酱油、鲜味生抽、珍鲜生抽、野生菌生抽、黄豆老抽等20余种。 一对来购买酱油的老夫妻在柜台前徘徊了10余分钟,但是还是拿不定主意到底该买哪种好。最后,在老伴儿的催促下,老大娘随手拿起了一瓶酱油放在购物车内,嘴里还嘟囔着:“随便选一瓶吧,也看不出来到底有什么不同。”和这对老夫妻相同的市民还有很多,面对琳琅满目的功能酱油,市
忘了,应该还好吧,一般都蛮新鲜的
好喝极了!一天一口,天下我有!
一看:包括看厂家(是否正规厂家或知名品牌)、看标签(是否酿造酱油而非配制酱油)、看原料(是否为非转基因黄豆)、看等级(氨基酸态氮含量是否符合国家标准)、看用途(例如酱油一般标注供佐餐或供烹调使用,供佐餐的卫生条件好,可直接入口食用。仅供烹调的需要经过加热,不可直接用于凉拌)。2二摇:即摇动瓶子。例如酱油:优质的酱油摇动会起较多泡沫,不易散去,同时查看酱油从瓶壁上流动的快慢。3三品:即品滋味。酱油的呈味要做到咸、鲜、甜、酸、苦的五味调和,传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香,入口香醇,气味浓郁。
酱油的颜色不是越深越好,酱油不是越鲜越好,价格越高并不代表酱油等级越高,专家认为,优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色,比较粘稠,细闻有酱香味和酯香味。在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。
可以两种酱油直接比较。化验分析准确。1级为好的。3级是普通酱油,其氨基酸态氮含量0.4一级的是0.7
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基