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毛嗑里有枣片的做法

2021-07-03 17:25 枣片品牌榜
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配料:
鲜枣、富强粉数量不限
特色:枣肉细腻,清香甘美,很受群众欢迎
操作:
1.将富强粉(或其它上等白面)用白布包好,上笼蒸40分钟。取出后晾凉,把结块的面粉搓散,过细罗,备用
2.选枣色橙红的成熟鲜枣,拣去有病虫害、有损伤的枣。用削皮器薄薄地削去一层枣皮
3.将去皮枣摊放在席上或屉上,厚3~4厘米,在阳光下爆晒2~3天,每天翻倒2次,或摊在屉上,放入烘干室,在50℃室温中烘8~10小时
4.用手捏枣肉,晒(或烘)至手感柔软时,取出晾凉
5.用铁管将枣核挖出
6.把熟富强粉与刺肉拌和,使每个枣都沾上一层面粉,筛去多余的面粉
7.把刺肉再摊在席或屉上,厚3~4厘米,在阳光下曝晒3~4天;或是摊放在屉上放入烘干室,在60℃室温中烘10~12小时。用手稍加用力可将枣肉捏扁即可
8.将刺肉逐个捏成扁平的长圆形,保存时要注意防潮,干红枣切片即成枣片,最宜入茶。尤其是以铁锅将枣片炒制微焦,泡水后更有助于将枣味释出,令人回味。

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