加工橘子罐头,采用酸碱处理脱去中果皮(橘络),^(求解析)

是用机器加工的。 在加工过程中,很多道工序之后,皮就会自动脱落一部分,过滤掉就行了。

主料 桔子4个 辅料 冰糖适量 水适量 步骤 1.准备桔子 2.剥去橘皮 3.将外面的白色经络尽量去掉 4.锅烧水 5.放入冰糖 6.水沸腾冰糖融化后放入桔子 7.煮至软 8.盛出即可

桔皮苷为柑桔类果实苦味的来源，含量随品种及成熟程度而异。桔皮苷在稀酸中加热或随着果实的成熟，逐渐起水解作用，生成桔皮。 消除桔汁苦味 • 柚苷 +H2O → 鼠李糖 + 柚配质 -7- 葡糖苷 桔皮苷为柑桔类果实苦味的来源，含量随品种及成熟程度而异。桔皮苷在稀酸中加热或随着果实的成熟，逐渐起水解作用，生成桔皮素、葡萄糖和鼠李糖：C28H34O15 2H2O—→C16H14O6 C6H12O6 C6H12O5桔皮苷桔皮素葡萄糖鼠李糖桔皮苷难溶于水，而易溶于酒精及碱液中。溶于碱液中呈黄色，溶解度随着温度和PH值的增高而加大。但这两种作用是可逆的，pH值及温度逐渐降低时，溶解了的桔皮苷就生成白色沉淀析出。在pH4时，其溶解度最小。析出的沉淀在显微镜下呈针状结晶，它在冷水中溶解度极低。罐头中出现的这种沉淀常常呈白色混浊状态，这是因为汁液中含有果胶所致。据研究，罐头糖液中桔皮苷的溶解度随贮藏时间而异，约在12~20mg之间，当溶液中含量超过时，就会析出结晶，从而降低了糖液的透明度。一般而言，经过保温贮藏后的糖水桔子罐头，随着库温的降低，已溶解的桔皮苷随糖液温度的降低而逐渐结晶析出，

　　备料。选择成熟适度、肉质致密、色泽鲜艳、酸甜可口的蜜桔作原料。剔除生青、病虫、腐烂的果实，按大小分级、清选，置于95～100℃水中烫煮1分钟（以易于剥皮、去桔络为度），趁热剥去桔皮、桔络。按瓣大小分别浸在清水中备用。　　酸处理。将桔片投入浓度为0．15%～0．2%的盐酸溶液中（桔片与酸液的比例为1∶3），在25～30℃的温度下处理30～50分钟，并稍加搅拌。　　处理。经酸处理后的柑桔片用清水冲洗干净，然后浸入28～30℃的0．05%氢氧化钠溶液中处理3～6分钟（以去囊衣适度为准），立即放掉碱液，用流动清水漂洗1～2小时，然后用1%的柠檬酸液中和，以改进风味。　　整形。用弧形剪剪去心，用镊子除去残余的囊衣、桔络、核等。同时拣去破碎、僵硬、萎缩的桔片。按片形大小分级，并用流动清水淘洗一次。　　分级装罐。按大小、色泽、形状分级，达到无核、无桔络、剪口整齐，同一罐中大小、色泽大致均匀，分别装罐。500型开口玻璃瓶装果肉285克、糖水215克（糖水配制方法：68公斤水加32公斤砂糖，加热后用纱布过滤）。　　排气及

他们家的橘子罐头特别好吃,还有其他的梨罐头,枇杷罐头,黄桃罐头等味道都特别好。哎呦不行了,我要流口水了。代理的话建议你去他们官网看看。

　　【用料】　　青皮桔子（桔子瓣） 1000克、冰糖 150克、水100克、罐头瓶子。　　【桔子罐头的做法】　　1、青柑，剥开桔皮，去掉经络，尽量去的干净些，分成办(破的挑出去）。　　2、取一个无油干净的汤锅，锅里放适量水，不要多，把冰糖放下去大火熬化，再倒入桔子（水量没过桔子就行）大火烧开，转中小火熬5－7分钟即可关火。　　3、提前准备好罐头瓶子，以前都是用开水煮，现在找到消毒的好方法了，微波炉按电子杀菌除味功能，彻底消毒了。　　4、煮好的桔子晾凉装瓶，拧紧盖子放冰箱冷藏。