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常温酸奶和低温酸奶加工工艺不同，其营养成分也不同。
传统的低温酸奶是先将鲜奶进行灭菌（高温灭菌或巴氏灭菌法均可）后，再放入益生菌如乳酸菌等进行发酵，益生菌可以将奶中的乳糖转化为乳酸，酸奶的酸味就是这样来的。当发酵完成后，酸奶如果仍保持常温状态的话，酸奶里的乳酸菌会继续发酵，这样口感会越来越酸外，活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。这也就是酸奶发酵完成后要低温保存的原因，低温保存可以让乳酸菌保持在“休眠状态”，不会继续发酵。
常温酸奶的加工工艺则有所不同。常温酸奶是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次灭菌（用巴氏灭菌法或高温灭菌），其主要目的就是杀死其中的乳酸菌，乳酸菌被杀死后，自然就不会继续发酵。这就是常温酸奶不需要借助冷链也能长时间保存的原因。
从加工工艺可以看出，常温酸奶由于最后进行了灭菌，其中是不再含有益生菌了。所以说，如果你喝酸奶的目的主要是为了缓解便秘，有益肠道健康的话，那么还是首选低温酸奶。
常温酸奶也有自身的优势。从营养角度整体分析，常温酸奶中虽基本不含有活的乳酸菌，但仍含有人体所需的优质蛋白和钙质等
应该不可以吧，糖分应该略高
呵呵，假如说乳酸菌都已经死了，那么含有乳酸菌的饮料外包装肯定都变成圆形的了，原因是，其他有害微生物的繁殖，产生二氧化碳和氧气等气体，使包装产生所谓的涨包现象。同时，当饮品中的营养成分被完全消耗殆尽时才能是乳酸菌全部死亡。 放在冰箱里的大多数牛奶叫做低温酸奶，原因是低温抑制其他有害菌的快速繁殖，为什么会有有害微生物呢？？？因为不可能完全把有害微生物完全杀死，从而也就产生了保质期这么个概念。 s所以只要不是涨包，就没有问题。 我曾经试过蒙牛的酸牛奶，叫冠益乳还是叫益冠乳的，过了保质期2个月，始终在低温下保存，没有涨包的，我品尝下，口感非常好。我说这事，你是鼓励你喝过期的酸奶，而是说，只要不涨包，质量基本没什么问题（此观点仅适用于蒙牛冠益乳，其他没有试过...........） 祝你健康
酸奶一般主要使用保加利亚乳酸杆菌和少量双歧杆菌及嗜热链球菌做成，只有双歧杆菌恐怕难。也可以买一杯小盒的浓稠酸奶作为菌种使用。低温发酵时烤箱最底层是放的烤盘并加满水，把酸奶放在上层的烤架上才可以，如果直接放酸奶不在底层放烤盘和水，那实际温度就不是40度了，而是远远大于发酵温度
1、鲜奶、酸奶中含有3种不同性质的水，其中游离水含量最多，它不会与其他物质结合，只起溶剂作用。第二种是结合水，是蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结。第三种是结晶水，是与乳糖结晶体一起存在的水。2、当鲜奶、酸奶冻结时，游离水先冻结，牛奶由外及里逐渐冻结，里面包着的干物质含量相应增多。当鲜奶、酸奶解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。3、因此，鲜奶、酸奶忌冰冻保存。
那一定是低温酸奶好一些,酸奶里面都含有活性益生菌,如果常温的都是经过高温灭菌的,益生菌无法保存。所以还是低温的好一些。
常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”,低温酸奶又叫“活菌型酸奶”从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶很大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分没啥区别。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，那么建议选择低温含有活菌的酸奶。如果不需要活菌的话，常温酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，所以对于那些因为种种条件无法冷藏的人来说，常温酸奶是更好的选择。另外，在购买酸奶时，要查看酸奶的标签，是“活菌型”还是“灭菌型”;也可查看保质期，保质期在3个月到6个月之间的一般是常温酸奶，保质期不到一个月的一般是低温酸奶。
