钵钵鸡里的鸭胗怎么做才脆?

主料： 鸭肫 300克 调料： 红曲 1克 大葱 5克 味精 2克 姜 4克 八角 3克 酱油 3克 盐 4克 料酒 5克 白砂糖 2克 各适量 卤鸭胗的做法： 1. 先将红曲米研成粉末； 2. 将大葱洗净切段；姜洗净切片备用； 3. 撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮； 4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀； 5. 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出； 6. 汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味； 7. 晾凉后，放进冰箱内冻6小时； 8. 上桌时切薄片即成。 更多卤鸭胗信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/luyazhen

1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上。 2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜。将炒好的菜，盛起待用。 3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅。 4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低)。 5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。

用料主料鸭胗200克辅料尖椒3个调料色拉油适量食盐适量鸡精少许葱适量姜适量蒜适量花椒少许料酒2大匙生抽1.5小匙蚝油1小匙香油半小匙淀粉1小匙白糖半小匙郫县豆瓣酱1大匙胡椒粉少许小炒鸭胗的做法前两天去买菜的时候，发现卖鸭子的摊位上堆了好多的鸭胗，好大一个，诱人得紧啊！买上两个，回家简单地一炒。那叫一个下饭啊，绝

优秀步1.食材，鸭胗，大蒜，姜，洋葱，辣椒，芹菜第二步2.大蒜切片，姜炒丝第三步3.鸭胗切薄片第四步4.锅中放入水，水开放入鸭胗，然后放入适量酒，焯熟第五步5.洋葱切片第六步

主料鸭胗500g辅料卤料适量盐适量干辣椒适量酱油适量红糖适量步骤1.鸭胗过开水，2.捞出冲冷水，3.备卤料和干辣椒。4.将卤料和干辣椒放进煮锅里加清水烧开，5.倒进鸭胗，6.放点盐，红糖，酱油大火烧开转中火卤40分钟，7.卤好的鸭胗，8.冷却后捞出，可凉拌热炒。

鸭胗130克酸菜适量胡萝卜适量甜椒1个鱼露适量盐适量鸡精适量料酒适量制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤1鸭胗切块焯水2胡萝卜切条3甜椒切块4酸菜洗净切段5锅里倒入适量茶油，姜蒜煸香6放入鸭胗和酸菜翻炒7加入适量料酒和鱼露8放入胡萝卜翻炒，倒一些水焖会9甜椒最后放入，炒几分钟调入少许盐和鸡精即可。