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长豇豆又称豇豆，为豆科豇豆属中能形成长形豆荚的栽培品种，是夏季的主要蔬菜之一,颇受大众喜爱。蛋白质含量一般为35％－40％,维生素、矿物质含量也较丰富。豆荚绿色,富有光泽,粗细匀称，质地硬,肉厚,纤维少,新鲜脆嫩,口感极佳。因豇豆内不含胆固醇,故是高血压、冠心病、高血脂患者的理想食品。 1、品种选择 长豇豆按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿；白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿；红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工后颜色很好，故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料。 2、原料选择、处理 加工豇豆选择当天采收、色浅绿、荚长、直、匀称、不发白变软、种子未显露的鲜嫩豆荚。去除病虫害、过老过嫩及异色鲜荚。加工时要求同批加工豇豆颜色相同，长短均匀，成熟度一致，摊开堆放，以免发热、发黄影响品质。加工前用自来水洗去原料上的泥沙等杂质，做到当天采收，当天加工。 3、热烫 用相当于豆荚重量8倍的水(加工用水应符合普通饮用水的标准)放在锅内，加热烧开，每200kg水中加入25g食用苏打保绿，然后将豆荚倒入沸水中，翻动数次，让豆荚
有两种方法: 1、用盐腌渍1日夜后，连带附着的盐巴，从中间部分绑上草绳，太阳下赛干。要吃的时候，用淘米水泡发、泡淡。 2、氽烫后晾干，用醋、糖、辣椒腌渍，是一道开胃小菜，可以保留半年以上。
我就知道平时当小菜吃的那种腌豇豆的做法,你参考一下吧: 先烧一些开水,要等它凉了，放在一个器皿里(我喜欢用玻璃缸,因为我把握不准时间，用透明的我就可以看见里面)温水也可以.然后把洗好的豇豆放进去,然后根据每个人的口味加料了,我一般放花椒,蒜(有香味),再放几个红辣椒和几片包菜叶,盐糖醋根据口味自己加了,水的量一定可以把豇豆盖起来,然后盖上盖子.我一般3/4天之后就吃,要是想更酸也可以放久点
用料 豆角 一把 土豆 2个小的 猪肉 八角，丁香，桂皮 糖，老抽，酱油， 料酒，葱，姜 盐，胡椒粉 淀粉 做法 猪肉用料酒，淀粉，酱油，盐，胡椒粉抓匀腌着，用保鲜膜包好碗口放冰箱至少半小时 热油，低温时放一勺白砂糖 糖炒成琥珀颜色后放入猪肉大火炒一炒，加入老抽。 锅里倒一杯温水，加入豆角炖一下 再加土豆在豆角上（不容易粘），再次加水不要没过所有材料 加入八角，丁香，桂皮，葱，姜，盐 加锅盖中火闷烧15分钟左右，锅内剩少量汤汁时就可以出锅装盘了。
干煸豇豆做法如下： 材料： 嫩豇豆400克，碎米芽菜半包（40克），绍酒1汤匙，酱油2汤匙，盐、味精、香油各5克。 步骤： 1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。 2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。 3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
豇豆煤霉病又称豇豆叶霉病，是豇豆上的常见病害。除豇豆外，还可为害菜豆、蚕豆、豌豆、大豆等豆科作物。主要为害叶片，茎蔓、荚也可受害。发病初期在叶两面生赤褐色小点，后扩大呈圆形或多角形褐色病斑。病、健交界不明显。湿度大时，病斑上生灰黑色霉层（即病原菌的分生孢子梗和分生孢子），叶背病斑上霉层厚。病斑多，相互连片时，引起早期落叶，仅留顶部嫩叶，病叶小，结荚少。豇豆煤霉病病菌为半知菌亚门真菌的豇豆尾孢菌。发病规律：病菌以菌丝块随病残体在田间越冬。第二年春季，当环境条件适宜时即可产生分生孢子，随气流或风雨传播进行初侵染，引起发病。田间有多次再侵染。当温度25～30℃，相对湿度85%以上，或遇高湿多雨，或保护地高温、高湿且通气不良，是发病的重要条件。防治方法：①农业防治。合理密植，施足腐熟有机肥，增施磷、钾肥；注意田间卫生，发病初期应及时摘除病叶及收获后清除病残体，带出田外，集中烧毁，减少病源；田间注意通风，防止湿度过大；保护地要通风，透气排湿降温。②药剂防治。发病初期用40%多硫悬浮剂400倍液，或50%多菌灵500倍液，或50%混杀硫悬
将小红椒切碎晒干，将晒干的豇豆洗去尘埃，切成寸长短节之混合，再加生姜、大蒜若干切片，喷酒，撒盐，调匀后，置于坛中（即泡菜用的坛子），坛檐掺水，密封腌制。 10天后，启坛食用，奇香扑鼻，色鲜味美，辛辣香脆，可单独食用或和各种肉类烹炒，百食不厌。
