如何烧烤鸭心串，如何腌制？

香辣之味可去湿开胃，四季可食、理气、舒血亦滋补。香辣鸭头火有火的道理，正宗香辣是其一，一菜两吃是其二，大快朵颐香辣无比的鸭头后，再将水、汤注入锅中，点上时蔬、海鲜、羊肉涮菜开始啦！ 香辣鸭头选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。鸭头、油品的选用直接决定着菜品的口味。辅配特有香辣配料，香辣等级：微辣、中辣、高辣。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。 鸭舌乃鸭肉之精华，香滑爽口，嫩而耐嚼，入口时突觉有骨，细品后方感其酥。香嫩而带几分酥感，乃鸭舌之独特口感之所在。个别经营香辣鸭头的店家有售。 推出香辣鸭头的店家，一般都有精品锅推出，精品锅中有鸭头、鸭脖、鸭心、鸭掌、鸭翅、鸭胗等“全件”。 干锅辣鸭头的三大核心技术！ 1、自己会做“香辣酱”；这是炒制各种干锅菜品不可缺少的“作料”，需要近40 种香料和辅料，加上严格的配方和制作程序才能炒制出上等的“香辣酱”。 目前，有些干锅店在制作干锅时，没有使用“香辣酱”，而是使用常见的“豆瓣”来炒制，其味道可想而知，肯定不好吃！如：在河北目前比较流行的“干锅辣鸭头”，在炒制过程中就大量的使用了“香辣酱”，其首要特点是：“香”，深得食客的青睐

鸭心500克，陈皮丝25克，花生油750克、香油25克、干辣椒5克、醪糟汁100克、酱油15克，醋、料酒、葱段、姜片各10克，盐适量，味精5克，白糖15克，花椒20粒。≮美食做法≯1、将鸭心洗净，去掉心管，滚刀片成大薄片，用少许盐、料酒拌腌入味。2、将鸭心放入七成热的油锅中，炸挺捞出。3、炒勺上火，放底油，投入花椒，炸出香味，捞出，放入葱、姜、干辣椒、陈皮丝，煸出香味，烹入料酒，放炸好的鸭心，随即加入其他各种调料，旺火烧开，小火焖10分钟左右，旺火收汁。淋入香油，出锅晾凉即可。≮美食特色≯咸、鲜、辣，陈皮味浓郁，味厚，略带回甜。

主料鸭心5个 红椒1个黄瓜半个 辅料 老干妈1勺 葱少量蒜少量 姜少量爆炒鸭心的做法步骤爆炒鸭心的做法图解11. 洗干净，切成两半，可以的话切成花… 盐，料酒，鸡精先腌制下…爆炒鸭心的做法图解22. 黄瓜切条爆炒鸭心的做法图解33. 葱、蒜、姜、椒切好备用爆炒鸭心的做法图解44. 鸭心先涝下，去腥….大概5分钟爆炒鸭心的做法图解55. 葱，蒜，姜大火炒香倒入涝好的鸭心…爆炒鸭心的做法图解66. 最后倒下黄瓜炒5分钟，下老干妈蚝油就可出锅…爆炒鸭心的做法图解77. 爱吃辣的可以都换点老干妈…。这菜非常好下饭

鸭心500克，陈皮丝25克，花生油750克、香油25克、干辣椒5克、醪糟汁100克、酱油15克，醋、料酒、葱段、姜片各10克，盐适量，味精5克，白糖15克，花椒20粒。 ≮美食做法≯ 1、将鸭心洗净，去掉心管，滚刀片成大薄片，用少许盐、料酒拌腌入味。 2、将鸭心放入七成热的油锅中，炸挺捞出。 3、炒勺上火，放底油，投入花椒，炸出香味，捞出，放入葱、姜、干辣椒、陈皮丝，煸出香味，烹入料酒，放炸好的鸭心，随即加入其他各种调料，旺火烧开，小火焖10分钟左右，旺火收汁。淋入香油，出锅晾凉即可。

材料鸭心300公克,东山鸭头卤汁1锅做法1.将鸭心洗去血块后,放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中冲凉.2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭心,转微火煮滚后续煮约3分钟即关火,接着浸泡约20分钟后捞出鸭心,即可吹凉、晾干,再用竹签串成一串串,备用.3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭心放入锅中,以中火炸约1分钟至表面焦香即完成.

1.油热下姜丝和蒜，油不是越热越好，爆炒的东西，油温粉重要。一般我是用筷子插一下，如果周围都是气泡，那就差不多可以下了2.鸭心倒下去翻炒，炒到七分熟，我就装在一边了3.倒入酸笋，炒的同时我加了点开水，让它煮透一点，更香4.收到没汤汁，我下鸭心，再把它炒熟 5.下少许油和高汤精