扭扭小贡丸怎么获得

贡丸的做法 瘦肉、肥肉、鸡蛋、姜。 做法 ●首先将瘦肉切开，将1/2大匙的盐，平均洒在猪肉上，然后用捶肉器，把猪肉捶烂。全部捶完之后，把肉泥放到一旁备用。接著把肥肉切成小块，再把它剁成肉泥，与刚刚的瘦肉放在一起。 ●把姜切片以后，用刀背拍碎，放到小碗里，倒两大匙的米酒，浸泡姜片，稍微拌一下，就变成姜酒了，取一大匙姜酒，放到肉泥的碗里，再加1/2小匙的胡椒粉、1小匙的盐，把蛋白加进去，不要蛋黄，再加1大匙的太白粉，然后用手把这些材料揉成泥状。 ●揉完以后，把肉泥用力甩到碗里，这样来回的甩，可以使肉泥产生黏力，这样与用木棒捶击的效果是一样的。利用拇指与食指所形成的圆圈，巧妙的将肉泥挤成球形，用汤匙挖起来，放到已经煮开的热水里，煮到贡丸浮起来，变成白色状，贡丸就煮熟了。 ●再加入1小匙的盐、1/2大匙的米酒，可以增加汤的味道。把汤倒到大碗里，再加入1/2小匙的胡椒粉、一些香油，使汤的味道更芳香，再切一些香菜，放到汤里，这样贡丸汤就完成了。

要自己做贡丸的话，必须准备1000公克的瘦猪后腿肉、300公克的猪后腿肉肥肉部分、糖52公克、盐20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸盐1公克。 1.腿肉必须先冷藏半天，让猪肉冰凉，制作前取出将瘦肉和肥肉分开，各切成小块状备用，再分别冷冻一天。 2.将瘦肉和肥肉取出分别绞细，或者很有毅力地慢慢分别将之剁细备用。 3.将味精、糖、磷酸盐加入绞细的瘦肉中捶打搅拌至材料混合细致，再加盐继续捶打拌匀。 4.肥绞肉续加入一起捶打数分钟，至肉质细致成泥，加入米酒亦一起捶打拌匀，即可冷藏半小时。 5.取出后挤成丸子状，入摄氏70度的热水中烫熟即是贡丸。

1、先将用微波炉解冻,解冻后放在杯子里,将贡丸用调 好味的汤浸盖过,放进去打6到8分钟就可以了!,

丸子因此吃起来更加有弹性,又因为它很有弹性,所以又叫做跳丸。 贡丸要怎么做才好吃,或许会有店家告诉你要用温体猪肉的后腿肉,不能用冷冻猪肉,才能做出好吃的贡丸。

天冷吃火锅--自制香菇贡丸做法： 冬天吃火锅，丸子是少不了的。偶最喜欢的是香菇贡丸，容许偶小小的自私一下，就从自己的最爱吃的做起。哈哈。 1、猪肉洗净，切成小块。 2、用料理机磨成肉糜。 3、将肉糜置于盆中，加盐，加料酒拌匀。（一定要顺着方向搅匀） 4、将葱，姜，糖，胡椒粉放入肉糜中，拌匀。（一定要顺着方向搅匀） 5、将蛋清打发成蛋白。（这样能让贡丸更Q弹，学来的绝招） 6、将蛋白放到肉糜里。（一定要顺着方向搅匀） 7、香菇洗净，剁碎成丁。 8、在肉糜中放入香菇丁。（一定要顺着方向搅匀） 9、逐渐慢慢的添加淀粉，拌匀。（一定要顺着方向搅匀） 10、开始准备摔打，一直摔打到一把就能将肉泥抓起。而且肉泥感觉非常有弹性粘稠为止。（我估计我摔了三十下吧，摔打过后的丸子更Q弹） 11、锅内入水，烧至70度，保持小火，把挤好的丸子用勺子一挖，放入热水里温热。（火大的话，肉丸会散） 12、待所有的丸子做好后，开大火吧丸子煮熟，捞出来晾凉，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻。

贡丸产制作工艺 捶打曰贡圆球形曰丸贡丸名称由由于其质富弹性香脆口深受消费者喜传统制作用新鲜猪腿肉加盐捶打使盐溶性蛋白质析作乳化剂原料脂肪水乳化形安定乳浊状态再予型水煮传统制作本较高温度易控制招致失败面介绍种用冷冻肉添加肉丸强力增脆素、卡拉胶、豆蛋白等结着剂乳化剂制作: 、所需设备:绞肉机、肉丸打浆机、型机、水煮槽、速冻库等 二、原料:经兽医检验合格冻猪腿肉、鸡胸肉、背膘或碎膘 三、辅助材料:肉丸强力增脆素(猪肉专用)(道牌)、卡拉胶A(道牌)、猪肉香精20976(博)、猪肉香精21059(博)、食盐、白糖、味精、白胡椒粉、姜、玉粉、豆离蛋白、玉米淀粉等 四、配:猪肉 50 鸡胸肉 20 肥膘 20 食盐 2.4 肉丸强力增脆素(猪肉专用)(道牌)0.4 卡拉胶A (道牌)0.5 味精 0.25 白胡椒粉 0.15 姜粉 0.05 玉粉 0.04 白糖 1 猪肉香精20976 0.3 猪肉香精21059 0.06 豆离蛋白 2 玉米淀粉 8 冰水16 五、制作工艺: 原料肉解冻→预处理→打浆→型(低温型)→煮制→冷却→速冻→包装→贮存 1、