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甜香糯米藕 开放分类： 美食、饮食、饮食文化、烹饪、菜谱 材料： 上年新糯米、藕(选用色嫩、藕孔较大、藕完整、约210mm左右的藕段较佳)、牙签。 制法： 1.将糯米洗净，量按每节藕一把(用手作量具)左右； 2.将糯米放置等水份充分浸入糯米，约二小时后； 3.将藕洗净，待用； 4.将藕一端约5-10mm处切开，见藕孔，切下的藕片待用； 5.将糯米灌入藕孔，灌一些就用手拍藕身，让糯米加实，并直到米灌满藕身； 6.将切下的藕片按原来的位置盖回，并用牙签固定，牙签可多可少，以固定为准； 7.高压锅加水约藕二分之一处(主要看藕身和锅大小)，放入藕，牙签封口处向上,煮熟取出待凉即可； 8.将少许煮藕的水取出，放入另外锅内，加糖，煮糖汁，以浓稠为佳，用以藕食用时可蘸食。 9.藕凉后即可切片，并浇入糖汁。 提醒： 1.选藕时藕身不易太长，太长无法入锅煮，太短无法灌入糯米；而且藕身特别要注意完整。另外有人在煮藕时喜欢放入小苏打，个人认为，以适度为佳，否则
还行吧……卖相不错，粘度和香味稍差一点。
糯米有一定燥湿效果。南方端午粽子就是糯米粽对抗端午霉淋潮湿天气。
很好。回回给家里买，回回自己也买。
和糯米面的方法：一、材料糯米粉500g、清水300g、猪油3g二、做法1、先把糯米粉称重一下500g放入盆中。2、糯米粉加水，需要温热水60度左右。3、糯米粉中间画开一个洞，水倒入里面，水要慢慢加，不要一次加进去。4、轻轻的用筷子搅拌糯米粉。5、加入3g左右猪油，和成糯米团（加猪油的目的是为了糯米团软糯，也易于包馅）。6、一直揉面团，揉到面光、盆光即可。
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在蒸之前要用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。这样的糯米容易变软。另外还要加一点点油，这样的糯米蒸出来颜色会非常新鲜，而且能更好的保证营养。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
