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制作工具 旧榨菜缸、粽叶或稻草、小石块、勺、盆等。 工艺配方 以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，取鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克进行加工。 工艺流程 把榨菜缸、粽叶或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘草、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水面。压紧辣椒后，盖上粽叶或稻草，再用小石块压在上面即可。10多天后辣椒变酸，即可捞出上市或包装后出售。酸辣椒捞出后，又可往缸内加入鲜辣椒，循环加工，不浪费原料。 注意事项 辣椒洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。鲜辣椒等入缸后，要不定期地用手搅动。缸口出现的一些白色泡沫要及时捞掉。
做酸汤鱼也很好吃，第二次回购了
应该是泡椒吧！泡辣椒（泡海椒）的做法： 1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。 2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。 3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。 4、加入洗净晾干（一定要晾干，很好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜很好能装满泡菜坛子。 5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。泡椒 来源：何易 [点击放大] 制作小贴士（很重要，一定要看）： 1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质
酸辣椒的做法其实挺容易的 1把辣椒洗好，晾干 2把水，白醋，盐调好（自己尝尝口味，有点酸，咸）就好了 3把辣椒放进调好的酸水中，侵泡2--3天，就好了 注意：酸水里，不能再倒入水了，不然会起虫的哦
腌酸辣椒用料 ；辣椒，盐，米酒。方法；1、备辣椒清洗凉干水分，2、用牙签插上几个小洞洞。3、装盆里撒上精盐，4、淋上米酒置半小时，5、再将辣椒装进晒干水分的坛子里，再在上面撒上一层精盐。6、盖上坛盖，坛子外面放清水密封。7、半个月开坛更好，一周左右坛子底下的可先吃。
把辣椒洗净切成片,用盐淹一会儿(大约1-2小时),滤出水,用糖拌均,然后放入适合的容器中,再放入适量白醋。过两天就可以吃了,酸酸甜甜的真不错,试试吧。
制作酸辣椒的做法步骤11.辣椒洗干净，沥干水。制作酸辣椒的做法步骤22.洗好姜制作酸辣椒的做法步骤33.辣椒切圈，姜切片，加上盐搅拌均匀，腌上几分钟就可以装瓶子了制作酸辣椒的做法步骤44.腌好的辣椒制作酸辣椒的做法步骤55.装在一个无油干净的瓶子里，密封起来。等一个星期到半个月就可以吃了。制作酸辣椒的做法步骤66.可以拿来炒肉，炒猪肝猪肠。也可以直接炒蒜苗香菜
