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我要纠错
牛肚要先涨发，才能防止缩水。牛肚（牛百叶）工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅或者上笼蒸15-30分。 (焖的时间要根据 动物肚类肉制品的品种进行调整)，注意观察防止焖烂！
反正我是洗了，我觉得洗一下更干净，还是尽量洗一下吧。
不需要，清洗一下就可以直接下锅了
还不错，感觉没以前好吃了
新买来的牛肚用清水煮开后,改用小火慢煮大约一个小时左右,打开锅盖用筷子扎如果很容易扎动就表示已经熟了,拿出来放在冷水中量凉后再烧或是凉半
煮熟的牛肚用保鲜膜包好放在冰箱里冷冻。可以储存1年。
材料牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅做法1.将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。2.将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。3.起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。4.取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。
