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我要纠错
首先要洗好鱼，我喜欢洗完后在鱼身上划上几刀，放上葱、姜、醋腌制几十分钟； 五香粉（或者十三香）
1. 小火，放少许油，放大料、葱段，煸炒出香味；放糖，数量根据自己喜好； 加豆瓣酱，煸炒少许 沿锅沿浇入料酒，
2. 沸腾后放入鱼；加骨头汤/温水，用量以漫过鱼为好，加几滴醋；
3. 大火至汤开，改小火炖，五分钟后加姜片，去其腥味；
4. 一刻钟后，汤汁渐浓，期间可晃一晃锅，使鱼不致沾锅；
改旺火收汁，汤浓稠如蜜时大功告成。
注意的地方：
按照这个步骤做，要记清每一步都放什么，我就是放一种就忘了下面放什么，然后跑到电脑前再看，，脑子不好用列。
千万注意豆瓣酱的用量，用多了会很咸哦，我放的豆瓣酱有点多，最后的黄花鱼都成了黑黑的，好难看啊，而且有点咸了，不过豆瓣酱真是香啊！
姜片的多少要看情况而定，如果还有腥味，就再加点，我就是那么做的
主料小黄鱼4条面条350g辅料油适量盐适量料酒适量先抽适量姜适量葱适量胡椒粉适量鸡毛菜适量淀粉适量鸡精适量步骤1.准备好食材2.小黄鱼去鳞去鳃去肚，洗净，在鱼的表面斜切2刀，撒些盐，料酒腌制10分钟入味，3.锅里油热，鱼粘些淀粉，放入煎，4.两面煎至金黄色，5.加2碗清水，6.加姜片，料酒，7.中火煮至汤汁发白，大概15分钟，8.放入一把小青菜，9.加盐，胡椒粉，先抽，鸡精，
油炸，先解冻，用盐LANG一下，然后在干粉中裹一下，再在鸡蛋清中过，最后放进油锅炸。可以出锅后即吃，也可以再用大葱、青椒等烧来吃。干烧黄鱼 原料 新鲜黄鱼1条，肉末、葱末各1大匙，酒糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙。 调味料： A 酒1大匙，酱油3大匙，糖1/2小匙，胡椒粉少许，水2杯。 B 香油、盐各1/4小匙，醋1小匙，淀粉少许。 制法 （1）黄鱼抹上少许盐腌片刻后，拍上少许淀粉在鱼身上，用热油煎至两面呈黄色即可盛出，油倒掉。 （2）另起油1大匙来爆炒肉末，加入姜末、蒜末、炒香后加入酒糟，淋下调味料A，大火煮沸，放下黄鱼，改用小火烧煮20分钟。待汤汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下葱末和香油便可装盘。 特点 烧葱、姜、蒜时，为了配色，要先留下葱绿部分，待炒好后再拌入，以免过热而变黄。 干炸小黄鱼 主料： 小黄鱼50g 调料： 盐3g,味精2g,料酒5g,葱姜，花椒少许，面粉250g,油500g(耗50g),花椒
主料小黄鱼500g辅料油适量盐适量花椒适量白酒适量葱适量姜适量面粉适量椒盐10g步骤1.准备好小黄鱼和椒盐。2.将小黄鱼清理干净。3.加入花椒、盐、白酒。4.再加入葱、姜腌制20分钟。5.用厨房纸吸干水分。6.薄薄沾上一层面粉。7.煎锅注入油，烧热，下入小黄鱼。8.小火煎制小黄鱼两面金黄。9.再用厨房纸吸干鱼表面多余的油脂。10.趁热撒上椒盐即可。
优秀种方法是：把黄鱼放在88℃的热水中浸泡2秒钟，等鱼的表面变白之后，再贮藏在冰上。这样鱼的贮藏的时间可以比原来延长约两倍。 第二种方法是，首先不要刮鳞，也不用水洗，将鱼腹剖开摘去内脏，然后在冷盐开水中浸泡半天，之后晾干，在鱼鳞、腹内涂抹一层食用植物油，这样过两三天后食用，鱼仍然很鲜美。
主料小黄鱼450g辅料油适量盐适量生抽适量老抽适量料酒适量醋适量白糖适量大蒜片适量生姜片适量步骤1.先把小黄鱼处理干净洗净沥干水分2.准备大蒜片和生姜片3.用刀把每一条小黄鱼鱼背上斜切4.放入碗中用盐，料酒生姜片，大蒜片腌制一小时5.先把调料烧好，锅内倒入小碗半碗清水6.再把2调羹生抽和一调羹老抽加入7.加入醋8.加入白糖大火烧开后熄火待用。9.之后起油锅，油温5分热下入鱼连同大蒜片和生姜片一起油煎
雪菜烧小黄鱼 原料： 小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。 制作： 1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两面剞上花刀。雪菜洗净，切成1厘米小段。 2、炒锅上火，放入色拉油烧至八成热，放入小黄鱼，炸至淡金黄色捞出沥油。 3、锅内放入色拉油烧热，放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黄鱼，加入酱油、白糖、味精、绍酒，适量清水烧开，移小火焖10分钟，然用大火收稠卤汁，淋上色拉油，起锅装盘。 特点： 黄鱼鲜嫩，雪菜味美。 红烧小黄鱼 小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。 烤小黄鱼 小黄鱼洗干净，在鱼身上划两刀，拌上烤肉酱（如果没有可用少许酱油和糖代替，不喜欢甜也可以不放）料酒、盐少许、葱姜蒜粉（超市有那种味好美小瓶
