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1、原料:蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。 2、原料处理:新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。 3、加热浓缩:增稠剂可用卡拉胶1~2%，或者用0.7~1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4~5%食盐，0.2~0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。 4、装瓶:采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8~1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。 5、杀菌:在100摄氏度沸水中加热15~20分钟。 6、冷却:用逐级冷却法，而后得到成品。
烧烤蒜蓉酱配料大全：大蒜50克，生姜15克，味精12克，柱侯酱1.5克，海鲜酱3克，耗油3克，食用油25克。温馨提示：以上食材，味精可用鸡精代替（但是量不变哦）。每种食材的分量，很好精确，可以有一点点的偏差哦（我个人是用家用电子秤称得，所以称得比较准）。优秀步：先把大蒜去壳，清洗干净（分量：50克）第二步：再把生姜去皮，清洗干净（分量：15克）第三步：将洗净的生姜、大蒜用刀辗碎，然后装入搅拌机罐子里第四步：再放入味精（分量：12克）第五步：再放入耗油（分量：3克）第六步：再放入柱侯酱（分量1.5克）第七步：然后把食用油称好（分量：25克）第八步：将称好的这些原料（注：食用油不要加到里面去搅哦），用搅拌机全部搅碎第九步：将食用油放入锅中烧热。 第十步：最后把烧热的食用油，全部倒入碗中，然后再搅拌均匀即可
不辣的蒜蓉酱蒜蓉酱材料A.蒜蓉3大匙，酱油2大匙，糖1大匙，水5大匙，油2大匙，B.面粉3大匙，水6大匙做法1.锅中加入油，小火爆香蒜蓉。2.爆香后再加入酱油、糖、水拌匀。3.小火煮沸后加入混合均匀的调味料B，芶芡成浓稠状后放凉即可。蒜蓉茄酱材料蒜泥1大匙，蕃茄酱1大匙，酱油膏2大匙，细砂糖2大匙，香油1小匙做法1、将所有材料调匀至细砂糖完全溶解即可。2、用途：酸甜的滋味最适合淋各种炸物上。
超级好吃的蒜蓉酱的做法 扒蒜小技巧:切掉头部更好扒剁成泥口感更加我太懒了用的压蒜器家有粉碎机的也可根据你的口感切适量的葱白、白洋葱、姜片、小米椒加油炸，油越多越好，这样可以保鲜加入十三香（此处加桂皮、香叶、花椒也可，不过用香料记得不要炸太久，今早捞出来，不然油汁容易变苦）葱白炸到开始变色捞出
碳烤羊腿这个是需要腌制的没然后放在碳炉子上生烤！至于蒜蓉酱就是蘸料对吧？这个不用自己熬 买现成的就可以啊。推荐李锦记、嘉豪！我就是经营这个行业的！有问题可以私信我。
用料 蒜子 2000g菜籽油 1000g花椒 数粒八角 2粒盐 半勺白醋 1勺秘制蒜蓉酱的做法 蒜子放入搅拌机里搅碎。秘制蒜蓉酱的做法 步骤1锅内倒入【菜籽油】烧热，放入花椒八角。油稍凉后捞出。秘制蒜蓉酱的做法 步骤2趁油余热，加入蒜蓉炸香。放入白醋一小勺保鲜。秘制蒜蓉酱的做法 步骤3再放入半勺盐调味秘制蒜蓉酱的做法 步骤4冷却后装进无水玻璃器皿，密封冷藏保存。
比例以此计算:红辣椒5斤，面酱1斤，西红柿1斤，白砂糖6两，蒜1斤，盐6两，醋6两，味精2两，姜少许搅碎，入锅慢慢熬，至熟凉后，即可食用 如果不要辣椒，可于其他减少五分之4，只留5分之1 如按照上面方法，面酱一袋，西红柿三四个，白砂糖半袋，大蒜八头，盐6勺，味精2勺，醋半瓶或者半袋，姜一块，呵呵要辣椒的话，40个。
