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竹笙是一种食用菌类，荤素皆宜。烹调前要经过浸发、氽水、煨，然后加以调味烩煮的工序处理。虽然步骤多，但不麻烦。 天然竹笙与人工培植的竹笙价钱相差起码10倍，“质”与“味”也有差距。天然竹笙以赤白色为佳，长短参差不齐，菌身纱网结实而细致，菌裙短但裙网粗，浸发后不易烂，同时带有草的幽香，嚼之爽脆。 人工培植的竹笙，色白，菌身长而润、薄而松，菌裙长而疏，浸发后菌裙自动脱落，带有咸酸菜味，爽中带软。浸发后的涨大成数，较天然生长的低。 菜谱名称： 清醉竹笙 菜谱类别： 潮州菜 菜谱制作： 用料： 干竹笙50克，鲜鸡壳1只，瘦猪肉200克，鸡油25克，上汤40克，味精5克，精盐4克，胡椒粉0.3克。 制法： （1）将干竹笙用温水泡发过，洗净去掉黑色杂质，再用清水漂洗几次，最后用开水泡一下，捞起挤干水分，一条一条摆整齐，用刀切掉头尾，切为4厘米的段，放进炖盅内，加入鸡油、精盐。 （2）把瘦猪肉用刀切薄，再用刀尖扎几个孔，鸡壳洗净、剁碎，飞过水去掉杂质，然后将瘦猪肉和鸡壳盖在竹笙上面，加入上汤，放进蒸笼炊30分钟，取出后捡去面上盖的瘦猪肉和鸡壳，加入味精，撒上
菜 名： 翡翠竹笙卷 主 料： 干竹笙15克，小白菜10棵（或油菜远），鲜虾肉200克，肥猪肉5克，鸡蛋白10克，火腿5克，精盐6克，味精6克，麻油3克，熟猪油10克，生粉15克，胡椒粉0.1克，生油75克，上汤200克。 做 法： 1、先将竹笙用温水浸发，洗净去掉黑色的杂质，再用清水漂洗几次，用开水泡一下，捞起挤干水分，一条条叠放整齐，然后用剪刀剪去头尾，取净10节，每节长约6厘米，再漂洗干净，压干水分待用。小白菜漂洗干净候用。 2、将鲜虾肉洗净后用洁白布吸干水分，放在砧板上用刀拍碎成泥，然后用刀剁均匀，用炖盅盛起，加入精盐3克、鸡蛋白，用竹筷子搅均匀，搅至起胶待用。再把肥肉、火腿切成细粒，和生粉5克一起投入虾胶内搅均匀。最后把竹笙用剪刀分别剪开，摊开拍上生粉，分别酿上虾胶卷起，稍压实成筒状便成竹笙卷，放进餐盘内。 3、将竹笙卷放进蒸笼炊上5分钟后取出。再把炒鼎洗净烧热，放入生油候热时投入小白菜爆炒（炒时要上清水才能保持脆绿，并且手要快），然后调入精盐、味精待用。把已炊好的竹笙卷用圆餐盘盛着，并留有一定空位，再将小白菜分别夹放在空位内。把上汤倒入鼎内煮滚，调入味精，用
主料： 竹荪(干) 150克 鸡肉 300克 辅料： 火腿 20克 调料： 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 5克 猪油（炼制） 15克 各适量 竹笙炒鸡片的做法： 1. 把竹笙（竹荪）切成段，用沸水烫过；2. 用猪油起锅，溅入酒，倒入二汤，下竹笙滚煨，把川汤料滚熟，盛入汤窝内；3. 鸡片用湿淀粉拌匀，滚熟后放进窝内川汤料上面竹笙围于鸡片边，火腿片放在鸡片上面，再撒上胡椒粉；4. 洗净锅，放入上汤，调入精盐和味精，煮沸后去泡沫，淋入锅里。 更多竹笙炒鸡片信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/zhushengchaojipian
丝瓜1条，竹笙2钱，蟹丸3两，盐1小匙 ① 丝瓜削皮洗净，切片。 ② 竹笙泡发后，去杂质及伞状部分，只取卷筒状部分，切寸段。 ③ 锅内加4碗水煮开，加入竹笙、丝瓜及蟹丸，滚开后，转小火续焖煮5分钟， 待丝瓜呈半透明状，加盐调味即成 竹笙鸡汤 菜 名: 竹笙鸡汤 主 料: 瘦光鸡1只，湿发竹笋2两(约80克)，花旗参5钱(约20克)，红枣4粒，鲜草菇2两(约80克)，姜2片，甘笋(红萝卜)片少许，菜心4条。 做 法: 1、鸡去脚去肺，洗净，放沸水中煮十分钟取出，用清水洗净。 2、红枣去核;草菇洗净，在菇脚划一十字，用姜葱氽水(用沸水煮)，过冷河(用凉水冲过);菜心去花，留下嫩茎(鲜嫩的部分)。 3、下煮沸，下鸡、参片、红枣、姜，大火煮沸后转用慢火煮两小时，下竹笙续煮半小时，最后加入菜茎、草菇、甘笋片，煮沸即熄火，下盐调味即成。 备 注: 1、用竹丝鸡、山鸡或毛鸡，补益功效更佳。 2、竹笙(即竹荪)质脆爽，但本身寡淡无味，与鸡同煮，可吸收鸡汤美味。它有降血压及降胆固醇功效。 这个可是不得了 竹笙炖鹧鸪鱼翅
材料: 干贝（瑶柱） 50g，竹荪，老姜 10g，冬瓜 300g，香葱 1棵，盐 1茶匙（5g），绍兴黄酒 1汤匙（15ml），高汤 500ml 做法: 香葱切段，老姜切片，和干贝一同放入碗中，加入绍兴黄酒和少许水。 大火煮开蒸锅中的水，放入干贝大火蒸30分钟。取出后晾凉并撕碎。 竹荪用冷水浸泡10分钟至回软，洗净后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm见方的块。 汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟，加冬瓜煮至呈半透明状，调入盐即可。 小诀窍: 冬瓜的盛产季节并不在冬天，可是冬瓜这个名字的由来却和冬天有很大关系，因为冬瓜表面的白霜状似冬日的霜冻，所以才得名冬瓜。
