起泡葡萄酒到底是什么意思。。。

香槟也属于起泡酒系列,只不过就是因为葡萄酒来自法国的香槟区才能这样叫而已,基本上是要冰镇至8度左右,用香槟杯品,倒入不能超过一半,确保丰富气泡的完美保留。

1、用一个新的瓶塞重新封瓶，并将它放入冰箱中。一定要确保您选用的塞子足够牢靠，能尽量减少空气进入瓶中。2、将剩下的酒倒入容量更小的酒瓶中（如375ML装），然后重新塞上瓶塞，放入冰箱中。虽然这种方法稍显得复杂，但却比较奏效。前面两种方法，对于使用新世界螺旋盖封瓶的葡萄酒来说，操作起来更简单。3、使用真空泵走抽葡萄酒中的氧气。从理论上来说，这种方法是非常有效的。但可惜的是此种方法不能将瓶中的氧气全部抽走，因此，仍有一部分的氧气会留在瓶中破坏葡萄酒。除此之外，使用真空泵装置还会顺便将酒中的可防止氧气破坏葡萄酒的二氧化硫及二氧化碳（可提升非橡木桶陈酿的白葡萄酒和红葡萄酒的口感和质地）带走。4、尽快将葡萄酒饮用完毕。因为从葡萄酒开瓶的那一刻起，空气就开始和酒发生反应。开瓶后的葡萄酒，通常3天左右就会完全变质（白葡萄酒为2天）。葡萄酒很好新鲜的时候，是在其优秀次被打开始时。因此，尽量在它最美好的年华里，享用它。

开酒前要把酒直立放置半小时以上。 其次，先把铁丝轻轻拧开拿下，用一块干净布垫在手上，捏住木塞，轻轻晃动，待木塞稍有移动，用边按边拔的方法，直到发出“砰”的一声即大功告成。 补充：怕打到额头就拔头拧到一边去吧，闭上眼睛，轻轻的，有一次经验就好了。没那么可怕。

一、采收 红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。 二、榨汁 为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。 三、发酵 和白酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行。 四、培养 在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。 五、添加糖份 酒精发酵的过程会产生二氧化碳，起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。 六、二次发酵 瓶中二次发酵:添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致，约维持在10oC左右很好。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。 酒槽二次发酵:二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行，比较容易，也节省成本，但比较难产生细致的气泡。 七、摇瓶 瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香 槟区的传统是由摇瓶