收藏本站
我要纠错
在腌莱过程中，腌菜液面上生出的白色浮物，即白醭如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。
防止腌莱时产生白醭的办法有：
(一)在腌菜时用盐量要掌握好，要根据蔬菜的性质，按腌菜量比例用盐。一般腌莱时的盐含量为20％左右。
(二)腌菜时根据蔬菜的要求，及时倒缸或翻菜，使腌菜液完全淹投菜，使菜与空气隔绝。
(三)腌菜过程中不能进生水。
(四)不能用不清洁的缸(坛)腌荣或不清洁、带有油污的用具入坛(缸)翻(捞)菜。
(五)在腌菜时，在腌液中放一些大蒜瓣、白酒或苯甲酸钠。
(六)腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：如白醭不多，及时用十净勺捞出腌液表面的白醭；把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用；将腌菜缸(坛)放在干燥通风处晾凉。
泡菜坛里出现白沫是很常见的现象，也是很正常的现象，尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫，夏季更为常见。一般来说，出现白沫是消毒不彻底，或某个细节没有注意到造成的，处理起来其实也是很简单的。 出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。 但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下—— 一、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。 二、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。 三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。 四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。 五、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好
沈阳-鸡架、毛蛋 大连-海鲜 青岛-蛤蜊 柳州-螺蛳粉 武汉-热干面 佛山-猪脚姜 晋江-土笋冻 四川-麻辣烫
瓷器的东西不好修复～本身价格不贵修复没有意思～重新买一个也不贵～如果是瓷器古董就让专业修复人员修复
菜市场都有,你在哪儿嘛?我知道很多菜市场都有比如,东风,高峰,渡口……
你好,这个我可是知道滴。大菜市最后一排楼楼下及往前的平房里有很多家卖腌菜缸和酒缸的,我去买过做泡菜用的缸。
