在酱牛肉中各种香辛料如何配伍，遵循什么原则？

八角 山奈 桂皮 丁香 茴香 香叶 川砂仁 白蔻等的确即可药用也可用于食物增香的香料，我可以明确的告诉你，首先它们的配伍组合没有任何相克的问题，你烧得牛肉药味重就是牛肉与香料的配比不合理造成的，一般牛羊肉腥膻味重的原料与香料的比例为1：0.015，也就是说1公斤牛肉加入15克的香料为宜，既能压制牛肉的腥膻味也能突出香料的醇香，你所说的香料中以丁香的香气最为突出，所以丁香的量和其他的香料相比添加量为其他香料的二分之一，桂皮和八角的量可以适当增加一点，其他的香料按1：1的量添加即可。