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医:糯米酒甘甜芳醇能刺激消化腺地分泌增进食欲有助消化糯米经过酿制营养成分更易于人体吸收老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩易于消化糯米酒还有提神解乏、解渴消暑促进血液循环、润肤功效对下列症状也有定作用:面色华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、虚胃痛、便清等症 西医:米酒糯米或者大米经过根霉(还有少量毛霉和酵母)发酵产品化学成分及物理状态都发生了大变化其淀粉转化小分子糖类蛋白部分分解成氨基酸和肽脂类变化及维生素和矿物资等结合状态变化都营养功能提高产生了有效促进作用营养功能也正基于种化学和物理变化而产生而且发酵过程产生些风味物质对于口味也有大提高 、糖分析:大米淀粉转化成单糖和低聚糖更有利于快速补充人体能量及改变口味主要单糖和双糖有葡萄糖、糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖 二、酸分析:酸对于米酒口味及刺激消化液分泌有重要作用些有机酸大部分大米淀粉发酵过程由根酶发酵产生所含有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等 三、蛋白质和氨基酸:大米大部分蛋白质溶于水(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白)经过发酵过程有多少会被分解成游离氨基酸和
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。 2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。 3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。 4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。 5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。 6、米酒曲称出11g。 7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。 8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。 9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。 10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。 11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了 12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～ 13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。 糯米酒的酒度不高，但后劲不小，大家不要一次过饮哟～～每天100-200ml比较合适，当然还得看您的酒量哈。 再小小地提示一下哈：女士饮用时加点蜂蜜，真的好喝哟 糯米酒据说冬至那天浸的功效特别好而且还不易变坏，黄色或褐红色、清晰透明、香味
贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县是“中国黑糯米”之乡，当地苗族选优质高海拔黑糯米为原料，用贵州山间之泉水酿制的黑糯米酒算是地道的纯天然食品，早在80年代就已经名声在外的“涟江牌”黑糯米酒成为贵州当时老牌8大名酒之一。
