月饼皮怎么做

先来做冰皮（20个冰皮月饼的材料）：   糯米粉100克，黏米粉60克，澄粉50克，玉米淀粉20克，砂糖60克，牛奶240毫升，炼乳60毫升，色拉油60毫升。   以上材料大型超市应该都有卖，不行的话可以去麦德龙，全部有货。据说，如果可以买到汤团粉的话，就更好，可以将糯米粉和黏米粉合二为一……   1.把所有的材料全部和在一起，调匀。不要惊讶它是稀稀的，没错啦，有点像比较浓的酸奶那种厚度了。记得要搅匀哦，不能有小疙瘩！   2.将面糊隔水蒸25分钟左右，可以用筷子划开翻看一下最底层的面糊是否已经熟了。熟透冷切后，拿出来揉成面团———会有一层较硬的表皮，没关系，全部揉在一起，反复揉几次，就成为很柔软的熟面团了。   3.分成20个小面团，擀薄备用。   在蒸冰皮的时候，同时可以做奶黄馅。奶黄馅要用的材料：   鸡蛋2个，澄粉40克，吉士粉2大勺，牛奶90毫升，糖100克，黄油40克。   1.黄油在室温下放软后，用打蛋器打散，打到很顺滑的样子，分三次放入糖，每次都要搅拌均匀。   2.放进鸡蛋，同样要搅拌均匀。   3.倒入牛奶后，再放入澄粉、吉士粉，要均匀搅拌，调成

饼皮：糯米粉45克、澄面(小麦淀粉)20克、椰子粉15克（只是为了增加风味，没有也没关系）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。馅料：绿豆沙。绿豆沙是我自制的，添加了椰浆，味道很好。（也可以用红豆沙，不想自己做豆沙，超市就可以买到。）做法：1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。2、混合糯米粉、澄面、椰子粉，倒入牛奶液中混合均匀。3、将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。4、将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在制作月饼时会使用到。5、在手上和案板上撒适量糕粉，防止沾手，将冷却好的饼皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙馅。6、将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将豆沙馅包裹起来。7、将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实。（如果没有月饼模也没关系，可以用大果冻的

原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． 制作方法： 1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。 2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点： 1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 2．馅内的鸭蛋黄很好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干

广式月饼皮糖浆熬制：材 料 g优秀部份：清 水 400g放入锅中，烧开。第二部份：白 糖 1000g加入，顺一方向慢慢搅动，避免沾底，到糖水沸腾后停止搅动。第三部份：柠檬酸 5g先用优秀部份内烧开的水溶化，再加入后，糖水改用慢火熬制115℃-116℃即可。后期工艺：1、取出凉至无热气冒出时，过滤到一干净的容器内即可。2、待10-15天后即可使用。广式月饼皮制作：材 料 g优秀部份：糖 浆 800g枧 水 15g花生油 300g将糖浆和枧水放入搅拌缸中先搅匀，再加入花生油继续搅拌至充分均匀。第二部份：低筋粉 9

其实月饼什么的，都难吃，(冰皮还好点)至于说到广州酒家的月饼，可以形容为，老字号，在广州，本地人中秋送月饼给朋友亲戚，一般就是送广州酒家，陶陶居或者莲香楼、荣华月饼这几个品牌。

果仁月饼、鲜肉月饼有特定食谱，无法自定义创造。烤糊的月饼需要自定义创造出来。1、首先在家园房屋区找小龙人接任务，然后开始找月饼食谱。2、取得两种月饼食谱：果仁月饼食谱在从房屋区走到种植区的楼梯半路的亭子里找小龙获得（龙人原本呈隐形状态，需靠近之后才会出现）鲜肉月饼食谱在水边鱼干架的地方找小龙获得3、烤糊的月饼食谱：面粉、蜜糖、瘦肉、果仁、火腿、胡麻根据主、配、调料的原则，组合三种，即可做出烤糊的月饼。《古剑奇谭2》三种月饼的具体功能：果仁月饼：果仁切碎，和以蜜糖、胡麻做馅料，填入面皮中，揉制成圆饼雏形，入模子定型后刷一层糖水和薄油，烤至面皮金黄即可。以果仁主要原料制成的甜馅月饼，香甜味美。（食用后不计入成就）,提升单人攻，效果持续15分钟。鲜肉月饼：瘦肉剁馅，加盐、糖、胡椒面等，和成馅料；油酥加入面皮制成酥皮，包制时填入猪油丁，烤制前刷一层蛋液，烤制即成。以鲜肉、火腿为主要原料制成的咸味月饼，鲜香可口。（食用后不计入成就）,提升单人术，效果持续15分钟