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活底蛋糕模具做戚风不可以直接用水浴法。
活底模如图示：
它的整个底部这一片是可以取下，与模具的边壁有一圈的空隙。
水浴法中水的高度在模具边壁的三分之一与三分之二高度之间，那么水很可能顺着模具底部渗入蛋糕中去。
正确的做法是：用锡纸将活底模包起，再用水浴法烤制戚风。如下图：
要注意锡纸包裹的高度，很好是全边壁包裹，才能有效避免蛋糕渗水。
可以 但是磨具里面很好用烤盘纸围边 在不涂油也可以 海绵蛋糕粘模具 要不不好脱模
解决方案1、可以使用保鲜膜，铺在模具里面底部，或包在模具外面底部，再放蛋糕底。2、蛋糕比模小，就考虑用蛋糕再作一圈围边，把空隙填掉。3、调整慕斯糊的稠度，比如在混合打发的奶油前，温度一定降到位，不要热的时候就把奶油加进去。
阳极的应用范围最广。硬模有不粘的效果，但是对做戚风蛋糕反而有害处。 活底的最多用途。做奶酪蛋糕时只要用锡纸包在外面就可以了，或者架起来隔开水。 以上所说的是6寸以上的大蛋糕模具。不建议铁制品和便宜的铝模。6或者8寸的阳极铝合金、活底模具很好。 如果是做纸杯形的小蛋糕。硅胶的比较容易脱模。或者直接购买一次性的纸托。
