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通俗的说 牛排是带骨头带肉的 类似我们平常吃的排骨 西餐厅通常都是黑椒牛排 就是黑胡椒味的铁板牛肉是没骨头的牛肉 用一块烧热的铁板装着的 口味比较多 一般西餐厅里有茄汁的黑椒的巧克力的（茄汁就是酸甜味的 和中餐糖醋排骨比较像）
1、习惯性选择。好比渴了就想着喝白水，不会去特意泡个功夫茶 2、烹调方法有局限。牛排可以吃3成熟的，猪肉必须全熟。（日本料理牛肉刺参是全生拌鸡蛋吃，猪肉生的不可能。） 3、民族差异。回族不吃猪肉，只能是牛羊肉。 4、味道差异。红烧猪肉和红烧牛肉肯定不一样吧。 5、地域差异。北方吃牛羊肉多，南方很少，比如上海菜场里，我就很少见到有卖生牛羊肉的，只能去超市买；超市里面的牛肉都是分等级的，切的老么漂亮了，谁也不会花55元买2块牛排肉，用来炖着吃吧，炖着吃的带筋带膘的肉根本没有，所以还是买猪肉好了（切成丝的，缴成泥的，大块小块，带皮不带皮的，有肥有瘦，有骨头没骨头的，要嘛有嘛） 方便取材的，大众的，当然就普遍了
