臭豆腐选购指南

宗臭豆腐经工艺制作绝像别说恶泡街边摊些打着所谓宗未必宗些臭豆腐能真干净我曾经沙街道臭豆腐店吃才真宗臭豆腐吃知道绝像说现街边摊些真难说 [查看全文]

长沙臭豆腐的做法还有卤水配料做法 一、卤水的几种制作方法： 　　 　　1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 　　做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 　　2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 　　做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 　　3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 　　做法：加水熬一小时。 　　4、用料：酱油精、八... [查看全文]

制作方法：材料：原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。（3）卤水制法... [查看全文]

就是直接买做好的臭豆腐胚子，然后直接放油里面炸，最后自己调料，油，盐，酱油，辣椒，大蒜，萝卜干，鸡精。就可以了。 外面的臭豆腐都是直接买的臭豆腐胚子，由于胚子的好坏，和油炸的程度来分辨好吃不好吃。 [查看全文]

首先你的臭豆腐要做得好吃,再次把你的店名叫做一人一碗臭豆腐。 [查看全文]

制作方法：1：买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。2：取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。3：在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。4：将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。5：三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做好了，要食用时，只需炸或炒一下即可。 [查看全文]

臭豆腐分南派和北派。 北派就是腐乳。 南派就是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道，制成臭豆腐。 臭豆腐的制作方法很奇怪，先是让豆腐发霉，然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤水坛子里浸泡，让它发出大粪一样的臭味才算是正宗的。据说卤水里要有大量含蛋白质的物品。如发臭的鱼、虾、蛋、肉等才为很好。 掌握好发酵时间是保证质量的关键，时间短了豆腐就发硬和有苦涩味，过长则腐坏变质。 “臭豆腐”各地皆有，制作的方法各异，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。它是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以... [查看全文]