面包粉选购指南

不可以,因为我是厨师!面包粉一般是做西点的面粉。 [查看全文]

面包粉可以做白面包、汉堡包、油炸面包等。 面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。 [查看全文]

有 金像粉新包装的 成分表及添加剂作用说明表： 主成分 ： 小麦 （面粉） 谷阮粉 （天然增筋剂 谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质） 添加剂（也就是改良剂）： a-淀粉酶，葡萄糖氧化酶，半纤维素酶，木聚糖酶 （都是帮助发酵用的） 硬脂酰乳酸钙（钠）（乳化剂 让面粉有张力 简单说整形的时候比较光滑好整形） 偶氮甲酰胺（增筋剂 代替被禁止的有致癌可能的 溴酸钾 这个有报告说也有致癌性 相对安全 是现在国际流行的 增筋剂 成分） 抗坏血酸 （维生素... [查看全文]