烩面选购指南

牛肉烩面牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 口味： 微辣、炖45分钟、普通主料牛肉：1.5斤（3人份） 海带 （适量） 青菜 （适量）调料姜：（适量） 香菜（适量） 香叶（适量）花椒（适量）草果（适量）八角（适量）盐（适量）鸡精（适量）白胡椒粉（适量）油泼辣椒（适量）厨具煮锅、高压锅 1、食材牛肉，将牛肉切块，姜切片，香菜切碎。 2、将面和好，搓成条，醒发30分钟。 3、锅中水烧开加入牛肉，姜片，调料包... [查看全文]

主料：羊骨头(羊脊骨腿骨为上等)、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋、面粉配料：八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“芝麻油”)熬汤：1.羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。2.八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。3.锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。制作面坯：1.面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面... [查看全文]

　　羊肉烩面的做法。 　　主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 　　配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 　　做法： 　　一、熬汤、煮肉 　　1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 　　2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 　　3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。 　　二、制作... [查看全文]

河南烩面做法 烩面做法： 　　1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿； 　　2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 　　3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖 　　4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜 　　5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 6、将长条的面甩开，越拉越长； 　　7、下... [查看全文]

河南小吃羊肉烩面怎么做 　　羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。 　　如此鲜香美味的羊肉烩面，在家里也可以轻松制作。至于熬汤，由于家庭条件有限，无法长久熬制，那... [查看全文]

,据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经 常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。 烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中,经反复揉搓，使其筋韧,揪成小剂子,捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面... [查看全文]

烩面做法: 1.和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐，每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿； 2.带骨牛肉（或羊肉）炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放，待肉炖差不多烂以后将肉捞出，把骨头、肥肉剔掉，继续放回锅里炖； 3.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜； 4.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 5.将长条的面甩开，越拉越长，下锅中煮熟，快熟时，将海带、菠菜放入一起煮... [查看全文]

河南羊肉烩面的做法：　　主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉　　配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐　　做法：　　 （一）、熬汤、煮肉　　1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。　　2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。　　3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。　　（二）、制作面坯　　1、面粉中加入一... [查看全文]

1.和面：在温水里面加入少许盐，把面粉活成面团。 烩面坯有加盐，也有加盐加碱，目的是让面更容易抻扯，也可以都不加，有说法盐是骨头碱是筋，也有说法三指抓盐两指抓碱，但这些都不是必须的，特别是有和面机替代手工和面的话。2.揉面：把面团揉上5分钟，加盖在面团容器上饧面，约10到20分钟后再次揉面，直到把面团揉的光滑且富有弹性，如果有和面机这步可以省略。3.折块：把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条，然后把长条折成半个拳头大的小面团。4.擀坯：将小面团搓成大约直径3厘米，长度10厘米的圆条，把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形... [查看全文]

用料  盐    适量    面    100克    西红柿    2个    丝瓜    1根    黄瓜    1根    娃娃菜    1颗    鸡蛋    3个    土豆    1个    姜    适量    葱花    适量    高汤    适量    蔬菜烩面的做法  准备食材。土豆，娃娃菜切条；黄瓜，丝瓜，火腿肠，西红柿切片；姜切丝。其他如图。热油，姜炒香。丝瓜，火腿肠先过油。 [查看全文]

烩面做法： 1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿； 2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖 4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜 5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 6、将长条的面甩开，越拉越长； 7、下锅中煮熟，面块熟时，... [查看全文]

原料：熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黄花菜30克，油菜40克，面粉75克，细粉条45克，精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。　　制作：　　1、面粉加淡盐水和成面团，稍饧后，制成椭圆形面片。　　2、生羊肉泡水去膻后煮熟，另起锅加入中药材烩至糯。　　3、面片拉成均匀的细长条，入锅煮熟，下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐，盛入内有高汤的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。　　特点：清真风味，汤味鲜美，面条筋斗，肉糯而不烂。 [查看全文]

烩面汤的做法：1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）。2.每半个小时和一次，一共和个3到4次就行了。3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿。4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。5.肉炖差不多烂以后将肉捞出。6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花... [查看全文]