我说下肯德基的配方吧。肯德基的原理是先用胡椒和盐腌制好,如果做辣的就放点辣椒,腌制好以后最重要的就拍粉了。肯德基用的是全面粉,别的什么都不放。关键在手法和顺序!腌制好的鸡腿粘干面粉(面粉里面可以放少量盐和胡椒),粘匀之后放入清水里面,一般三秒。之后拿出在粘干面粉,用手稍微捏一下然后直接放入油锅里面炸,炸好后就是香喷喷的肯德基炸鸡了! 这是经典的配方,关键点在于把鸡腿放入清水的时间掌握和再粘干粉后的捏制。 做的越好经验越足,你的炸鸡腿的鱼鳞状就越漂亮,这个需要反复的练习。当你练好后你就可以做出真正的和肯德基一样的鸡腿了!
简单说,这是个烹饪能力和对用品熟悉程度考核问题,如果我做炸鸡,我会将面包屑、精盐、鸡精、奶酪、白胡椒粉加入面粉糊使用;要想确切知道裹粉的配方,那就是要用物理、化学分析、光学等专业分析方法了。
大点的超市有现成的,裹粉自制的不怎么好,网上也有很多,淘宝有
我家有这样店,通常来讲市面有几种规格的裹粉,有20元/5公斤,也有25元,35元,我用过通常价位高的好,我家一直用三鑫35/5公斤的,因为裹粉起来比较省粉,所以挺划算的,打了这么挺辛苦给个采纳吧
炸鸡叉骨裹粉要裹得均匀,很好加一点孜然粉,且各种调料放入的次序要正确。做法 调料 酥炸粉(适量)孜然粉(适量)辣椒面(适量) 1 将鸡叉骨洗净 2 把块头大的鸡叉骨用刀切开 3 将酥炸粉倒入盘中 4 将鸡叉骨均匀的裹上酥炸粉 5 把裹好酥炸粉的鸡叉骨装盘待用 6 在锅内加入可浸没鸡叉骨的油 7 待油温烧至六成热的时候放入鸡叉骨 8 待鸡叉骨颜色泛黄漂到油面上即可 9 将炸好的鸡叉骨捞出 10 装盘均匀的撒上孜然粉和辣椒面即可