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食材准备
中粉150克（油皮），猪油50克（油皮），低粉120克（油酥），猪油60克（油酥），糖5克，水65克，咸蛋黄8个，黑芝麻，蛋黄液，红豆沙375克。
方法步骤
1、生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒去腥后放入预热150度的烤箱3分钟关火；
2、油皮中材料混合在一起，用筷子搅成雪花状，揉至表面光滑，用保鲜袋包好，静置30分钟；
3、油酥中材料混合在一起，揉成光滑面团；
4、取油皮和油酥面团的小剂，将一个油皮剂子压扁，加入一个油酥包成球状；
5、擀成牛舌状，然后卷成筒形状，收口朝上，松驰15分钟；
6、松弛后再擀长，然后再卷起，再静置20分钟；
7、将红豆沙和蛋黄做成馅料，包入小面团中，收紧，放入烤盘；
8、表面均匀刷上蛋黄液，洒上黑芝麻
9、烤箱预热180度，上下30分钟即可。
翡翠蛋黄酥的做法
蛋黄酥
食材准备
高筋粉65克，低筋粉440克，莲蓉20克，米酒少许，黄油210克，白砂糖25克，水90克，香油适量。
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蛋黄酥（6个）的做法 把水油皮的配料混合，低粉，猪油，糖，水依次倒入，用手揉成面团，揉到不粘手的状态，搓成长条，分成六等份，捏圆，盖上保鲜膜，静置15分钟，待用。把油酥的配料混合。揉成面团，分成6份。取一个水油皮的面团，擀成圆形，包裹一个油酥。收口向下，分别包好六个。包好以后，把水油皮与油酥混合的面团，收口向下，擀成椭圆，然后从上到下卷起，卷好以后，收口朝上，用手压扁，再次擀成长条，从上到下卷起，收口朝下，放置一旁15分钟，保鲜膜覆盖，待用。豆沙馅分成三等份，每份25克，莲蓉馅分成3份，每份25克。一个馅料，捏扁，包裹一个咸蛋黄，分别包裹成球形。依次包裹六个。取一个皮，收口朝下，擀圆，光滑一面朝向手心，包裹一个馅料，捏好收口，把收口捏结实。依次包好六个。取蛋黄液薄薄的刷在包好的蛋黄酥的顶部，洒上黑芝麻。烤箱180度预热，中下层，倒数第二层，入烤箱烤40分钟。
食材用料水油皮：中筋面粉150g猪油40g糖20g相克食物水65g油酥：低筋面粉120g猪油50g馅料：咸蛋黄12个莲蓉210g装饰：蛋黄1个芝麻适量相克食物蛋黄酥的做法1.水油皮准备材料如图2.把所有材料倒入厨师机或面包机，搅打15分钟。手揉也行，用刮刀混合所有材料后揉成团，做到三光（面团光滑、盆干净、手上干净）3.揉好的面团用保鲜膜包好放一旁饧发20分钟4.机器揉面同时做油酥，混合搅拌面粉和猪油，将其揉成团即可，盖上保鲜膜放一旁饧发20分钟。5.饧发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个，莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用，所有馅料准备差不多了面团也饧发好了，水油皮和油酥均匀的分成12份。
用料 ①油皮： 中粉（普通面粉） 225g 猪油 81g 糖粉 45g 水 90g ②油酥： 低粉 180g 猪油 90g 紫薯粉 4g 绿茶粉 3g ③馅： 鸭蛋黄 24个 豆沙 600g ④其他 蛋黄液 适量（刷在原味蛋黄酥表面的） 黑芝麻 适量 大烤盘 1个 油纸 适量 蛋黄酥~紫薯、抹茶、原味~花好月圆，中秋快乐~内附一次做六色蛋黄酥方法~的做法 每年中秋节都会撸一遍的方子~前年优秀做的三色蛋黄酥，也是方子的由来~去年做的，一次做了6色，多加了竹炭粉、红曲粉、可可粉。今年依然是六色的，多加了
