处理方法一般为,在锅中烧一锅开水,将蒸笼放入其中,小火煮5-10分钟后即可。青皮蒸笼制作工艺
竹蒸笼的的特殊制作工艺是巴蜀劳动人民智慧的结晶,它是一种古老的即将消失的民间手艺,包含数道工序:
(1)砍竹,
(2)破竹,
(3)去竹节,
(4)竹子内部刻纹路(目的是烤火的时候竹子不破裂),
(5)烤火软化竹子,
(6)将软化的竹子弯曲成蒸笼圈(注意是整根竹子,这样制作的蒸笼十分厚实),
(7)反复揉竹子,使其的弧度越来越接近正圆,
(8)上横梁,
(9)穿档格竹块,
(10)上口子,
(11)编制盖子顶部的竹席,
(12)制作蒸笼盖,
(13)修正,完成一套蒸笼的制作大概需要几天的时间,目前会这门手艺的艺人已经很少了。四川的慈竹蒸笼多采用的是这一工艺。
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蒸包子的底部都有一锅水,当水加热至沸腾时,就会有水蒸气汽化出来,吸收了水的热量。底部的水蒸气会受热而膨胀,体积变大,密度变小,所以会向上运动。到达笼屉上部时,由于离热源较远,所以热的水蒸气遇冷而液化形成小液滴,这一过程放出热量,放出的热量包括水和周围空气的热量,大于底层包子所吸收的水的热量,所以上面的包子先熟。
你好,这种情况要注意观察,一般没有问题的。
方糕本来就是用这种笼屉蒸的。不过要用模子。 将生糕坯,模子连同蒸垫放入笼屉,置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。