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蒸包子的底部都有一锅水,当水加热至沸腾时,就会有水蒸气汽化出来,吸收了水的热量。底部的水蒸气会受热而膨胀,体积变大,密度变小,所以会向上运动。到达笼屉上部时,由于离热源较远,所以热的水蒸气遇冷而液化形成小液滴,这一过程放出热量,放出的热量包括水和周围空气的热量,大于底层包子所吸收的水的热量,所以上面的包子先熟。
处理方法一般为,在锅中烧一锅开水,将蒸笼放入其中,小火煮5-10分钟后即可。青皮蒸笼制作工艺 竹蒸笼的的特殊制作工艺是巴蜀劳动人民智慧的结晶,它是一种古老的即将消失的民间手艺,包含数道工序: (1)砍竹, (2)破竹, (3)去竹节, (4)竹子内部刻纹路(目的是烤火的时候竹子不破裂), (5)烤火软化竹子, (6)将软化的竹子弯曲成蒸笼圈(注意是整根竹子,这样制作的蒸笼十分厚实), (7)反复揉竹子,使其的弧度越来越接近正圆, (8)上横梁, (9)穿档格竹块, (10)上口子, (11)编制盖子顶部的竹席, (12)制作蒸笼盖, (13)修正,完成一套蒸笼的制作大概需要几天的时间,目前会这门手艺的艺人已经很少了。四川的慈竹蒸笼多采用的是这一工艺。
方糕本来就是用这种笼屉蒸的。不过要用模子。 将生糕坯,模子连同蒸垫放入笼屉,置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。