糕点粉与面包粉按多少比例混合使用

吉士粉 也叫卡士达粉，注意与芝士粉相区别，后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。 吉士粉，一般是做奶皇馅，的确很香，颜色也是黄黄的挺诱人。 苏打粉 苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后还会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。

一般都用低筋粉,也就是糕点粉。不过也有配方用普通面粉或者高筋粉也就是馒头粉的。

　　只要是低筋粉就可以，高级糕点粉，也是属于中低筋类的，应该可以用。　　看一下标签上有关于蛋白质含量的说明，一般蛋白质在8%左右就是低筋粉，要是高于12%以上就是高筋粉，不适合直接做蛋糕，需要适当减筋才行。