豆豉怎么做

【豆豉】【拼音】：dòu chi【词意】：　　豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。　　豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名〃释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。　　据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。

主料豆豉100g姜10g香葱5g 辅料油适量味精少许步骤蒸豆豉的做法步骤11.豆豉洗净，盛入碟中蒸豆豉的做法步骤22.加入姜末拌匀蒸豆豉的做法步骤33.加入葱花，加入油和味精拌匀，待饭滚时放入电饭煲蒸蒸豆豉的做法步骤44.饭熟的时候就好了

传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美，但受气候条件制约，发酵周期长、产量低；而单一菌种加工的豆豉风味欠佳。采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术，所产豆豉香气浓郁、味道鲜美。发酵周期由传统的1年以上缩短到两三个月。 一、工艺流程。大豆→筛选→润水→蒸煮→接种→制曲→洗曲→配料→装罐→晒露→成品 二、制作方法。⑴筛选：选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆，经分选去杂备用。 ⑵润水：按1:2加水泡豆，水温控制在20-25℃，pH值为6.5以上，根据不同季节浸泡15-25小时，以豆膨胀无皱皮、手感有劲、豆皮不易脱离为宜。 ⑶蒸煮：用常压锅蒸煮4小时，停火后闷豆4小时，所煮的豆粒熟而不烂，内无生心。蒸煮豆含水量在52%左右出锅冷却。 ⑷接种：出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至34℃左右时，接入毛霉和泸酿3.042米曲精，种曲先用1%杀菌面粉拌匀后再接种，种曲与熟豆拌时要迅速而均匀。 ⑸制曲：将曲料以丘形堆积于曲盘中央，保室温28-30℃，品温很高不超过36℃，每6小时倒盘1次，经16-18小时曲料结块，进行搓曲，用手将曲料轻轻搓

用料  净草鱼    250克    千张    120克    豆豉辣椒    生姜    料酒    蚝油    胡椒粉    葱    豆豉辣椒蒸鱼块的做法  草鱼洗净，切成小块，放入适量的盐、料酒、蚝油，拌匀后腌制一个小时千张洗净切成约长4厘米宽1厘米的小条,然后平铺在碗底,放入少许盐拌匀,待用;生姜切碎成末,葱切花将腌制好的鱼肉铺在千张上面,再放入姜末,撒入少许胡椒粉,浇上豆豉辣椒蒸锅内放入适量的水烧开,再放入装鱼块的碗,盖严锅盖,大火蒸八分钟后取出将适量的油烧热,倒在撒有葱花的鱼块上面即可小贴士1.鱼肉肚子里的黑膜一定要清洗干净,以免会有腥味; 2.鱼块腌制好后里面的汁不能要，很好是用筷子将鱼块一块块地夹入蒸碗中； 3.鱼块蒸制时要开水上锅,蒸制的时候间不要太长,以免口感不够细腻. 4.因豆豉辣椒中含有盐分,所以

原料：鲮鱼500克，豆豉100克，蒜头100克,油500克（耗150克） 腌制料：盐,味精,生抽,糖适量, 做法： 1、将鲮鱼洗净沥干,砍件，放入腌料，腌30分钟； 2、油烧八成热，将鲮鱼放入油中炸至金黄色；捞起. 3,将豆豉放在一个大碗了,蒜头剁烂放在另一个碗,在烧热油,等热油有点起烟的时候,直接倒进那两个碗了,就成了等油冷后,就成了豆豉油和蒜油,再将炸好的鱼用两种油(比例是 1:1 )泡住,起码泡30分钟.这样豆豉菱鱼就完成了,呵呵,味道跟罐头的差不多.

八宝豆豉的做法：干黄豆提前一天泡好，放锅里煮大约4小时。[这里是250克] 如在煮的过程中干了，可以加开水。煮好后将水沥干备用，将煮了黄豆的水放少许盐，放凉后放冰箱里待用。黄豆有点余温放布带子里，包上几层暖和的布，或家里的棉被里。放三天就可以了。如果温度低可以加热水袋，同蒸酒酿差不多。三天后发酵好的豆子，发酵好的豆子外表会有粘液。用新鲜的嫩姜较老的剁成碎粒，稍辣的青红辣椒也剁成碎粒。