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酥嫩豆腐：
主料：蛋黄豆腐
辅料：春卷皮、葱、姜、蒜、黄花、木耳、青红椒
调料：盐、白糖、生抽、淀粉、香油
烹制方法：
1、将蛋黄豆腐切成块，春卷皮切成长条，用春卷皮依次裹住豆腐，放入锅中煎至两面金黄取出；
2、锅中放入葱姜蒜爆香，加入木耳、黄花翻炒，冲少许清水，淀粉、白糖、盐、生抽拌匀，倒入锅中，淋香油，炒匀浇在炸好的豆腐上即可。
特点：外酥里嫩，爽滑鲜香。
宫保豆腐:
主料：北豆腐
辅料：炸花生米、香菇、青红椒
调料：豆瓣酱、酱油、糖、葱、姜、料酒、花椒、鸡精、水淀粉
做法：
1、豆腐切成1厘米见方的小块，青红柿子椒和香菇也切成同样大的块，姜切成小片，从顶刀切1厘米长的段；
2、将酱油、糖、葱、姜、料酒、鸡精、盐和水淀粉调成芡；
3、坐锅点火倒入油，将豆腐炸成金黄色待用，炸豆腐出锅时将青红椒和香菇烫熟；
4、坐锅上火加底油，先放入花椒10粒，炸响后取出，加葱
先红烧豆腐 在红烧鱼,二个放一起 红烧豆腐鱼
1.龙头鱼在清水内清洗干净。2.沥干水，中间斩断。3.锅内热油爆香姜蒜。4.把龙头鱼倒入锅内。5.稍煎一下倒入没过鱼的水。6.加入少许胡椒粉。7.盖上锅盖焖煮一会待鱼熟大约10-15分钟。8.加入切段的葱花。9.调入一勺盐出锅即可。
我想你说的是一种叫‘豆腐鱼’的鱼吧?把它和豆腐一起清炖就可以。放些葱姜就行了。挺鲜的。你是在北京吗?北京什么地方有买豆腐鱼的?我也很想买呢。
酢炸豆腐鱼 ·原 料: 豆腐鱼350克。红朝天椒20克。 植物油1000克（实耗50克），精盐5克，味精6克，蒸鱼豉油8克，料酒10克，香辣炸粉5克，香葱、姜各10克，干淀粉100克。 ·特 色: 色泽金黄，外酥内嫩。 ·操 作: 1、将豆腐鱼去内脏，洗净，挤干水分，用精盐、味精、香辣炸粉、蒸鱼豉油、香葱、姜、料酒腌渍2小时，用竹签串好，拍上干淀粉街用。 2、净锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时，下豆腐鱼炸至金黄色时捞出，沥干油，整齐地摆入盘中即可。 煎豆腐鱼烙的做法 豆腐鱼500克、蒜茸50克、生粉150克、鱼露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。 做法： 1、先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每条切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。 2、将鼎烧热，加入少量生油，再将豆腐鱼倒入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透装入盘中，把蒜茸倒入鼎内炒至香味，倒在豆腐鱼烙的面上即成。
豆腐鱼也称龙头鱼，全身软软的连骨头都是软的，多用于煮汤。食材与明细豆腐鱼2斤猪肉适量番薯粉适量盐适量葱2条芹菜2条难度普通时间一小时口味咸鲜工艺炸豆腐鱼丸的做法步骤1.点击查看大图豆腐鱼去头切尾，洗干静。 2.点击查看大图猪肉剁碎，香葱芹菜切小段。 3.点击查看大图豆腐鱼先切小块，然后剁剁剁剁剁剁剁碎。 4.点击查看大图将豆腐鱼，猪肉葱倒入一个盘盘里，加入番薯粉，两斤豆腐鱼半斤猪肉加入家里吃饭的碗大概两碗番薯粉。如下图中的碗 5.点击查看大图不用下水，鱼本身有水份，按
原料：鱼一条、大葱一大根、豆腐一块 蒜四瓣、生姜两块，胡椒、味精、盐、干淀粉 做法：1、鱼切片，鱼头剖两半，生姜拍烂放入鱼中，加入干淀粉调均匀；大葱切段，豆腐切块，蒜切片；2、锅中烧油，油热放入鱼头，稍微过一下油，这样煮出来的汤才会更浓更香；3、再入大葱段，翻一下；4、轻轻地放入豆腐后，加入水，加入胡椒；5、水开后，将鱼片一片一片地慢慢放入水中；6、盖上锅盖，水开后五分钟就好了，要不鱼煮老了就不好吃了，再加入味精和盐即可。
