蛋黄馅月饼怎样制作

蛋黄月饼主料中筋面粉110克 咸蛋黄8个 玉米油15克 转化糖浆75克辅料食用纯碱1克 鸡蛋液适量蛋黄月饼的做法1.1g食用纯碱+3g清水搅拌调制成枧水2.将75g转化糖浆、15g玉米油、2g枧水依次倒入容器并搅拌均匀，将过筛的中筋面粉倒入容器中搅拌成面团。用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏0.5小时至1小时3.将面团取出，搓成等量大小的圆团待用4.取圆团压扁，将咸蛋黄放在圆团上，用左手虎口捏着，慢慢往上推，直到馅料全都包住，接着搓圆，粘上干粉5.将圆团放入月饼模中，压实，底部压平，然后推出月饼胚6.烤箱预热，200度，5分钟将月饼胚摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱中层，上下火，180度烤至5分钟取出。在月饼表面刷上蛋液，再放入烤箱，15分钟即可出炉出炉后的月饼放凉，放在保鲜盒中密封会油烹饪技巧1、给月饼喷水要在月饼上方喷，让水自然落在上面2、月饼的烤制温度和时间根据烤箱而定，因为每个品牌的烤箱脾气不一3、月饼的回油时间1-7天，如果超过7天还是硬的，说明你的月饼制作失败了4、回

主料红豆馅料880克咸蛋黄16个枧水5克奶粉10克花生油50克转化糖浆150克中筋面粉200克辅料糕粉适量全蛋液1个步骤1.将转化糖浆，花生油，碱水加入同一个大容器中，搅拌均匀。2.然后筛入中筋粉和奶粉。3.揉成光滑的面团，放冰箱松弛1个小时。4.这个时候分配馅料。准备16份红豆馅，每份55克。

原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出. 6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. 7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.

用料 中粉 500g自制糖浆 350g花生油 125g枧水 10g莲蓉 1350g蛋黄 270g(20个)广式蛋黄莲蓉月饼的做法 蛋黄放白酒中过一下，然后烤盘铺纸，放入蛋黄180度烤8分钟，即可。广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤1把糖浆，油，枧水搅拌好放入中粉揉好，醒两小时以上，再搓圆型备用；莲蓉也搓圆备用。饼皮49克，莲蓉68克。广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤2这个借图用用，就是先用莲蓉包蛋黄，然后再用饼皮包上莲蓉。广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤3可撒粉到模具防粘，做好后200度先烤五分钟，取出刷蛋液，再烤十五分钟表面金黄即可。广式蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤4小贴士这配方的量是125克模具做20个。

主料面粉100克熟面粉140克椰蓉100克辅料植物油30克转化糖浆70克鸡蛋液50克牛奶36克白糖60克黄油72克枧水2克步骤1.先做椰蓉馅料，黄油软化后加入糖粉搅拌，2.隔热水融化，3.再分次加入鸡蛋液，拌匀，