御蜀坊辣肠好不好吃！是不是正中的四川腊肠

　腊肠晒太干了，可以在吃的前一晚将腊肠先用热水浸泡一晚，第二天将泡过的腊肠上锅多蒸一会就可以软化了。　　【腊肠煲仔饭】　　主料：大米100克、腊肠2根。　　辅料：橄榄油 0.5汤匙、盐3克、白砂糖0.5汤匙、胡萝卜3片、西兰花3小朵、蚝油1汤匙、蘑菇2个、老抽2汤匙、香油0.5汤匙。　　腊肠煲仔饭的做法：　　1、褒里先刷层油，把大米洗干净。　　2、放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。　　3、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。　　4、大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮，将米饭煮至8成熟。　　5、配菜焯水，加点盐、油一起煮开。　　6、捞出沥干水分备用，腊肠先放开水中烫至透明出锅，切片。　　7、锅中水份快干时，米的表面有小洞时，在米饭表面铺上腊肠、胡萝卜、蘑菇。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。　　8、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。　　9、焖好的米饭开盖，排入西兰花，浇上调味汁，

和国内的肠子一样,把新鲜腌制好的牛肉沫灌进去。 主要是用于煎和烧烤。

主料猪肉5000g 辅料肠衣200g盐适量辣椒粉适量花椒粉适量白酒适量鸡蛋4个鸡精适量胡椒粉适量步骤1.猪肉过水洗净沥干2.切成小条3.加入以上所有调料4.充分拌匀5.将拌好馅灌入肠衣内6.在肠衣上打几个眼儿7.用绳分段8.挂在阴凉通风处一星期左右即可小贴士　晾好的香肠放冰箱里保存，随吃随取，很是方便

　比目鱼蚬子辣肠材料（2人份）：冻比目鱼柳2片（约300g）、白酒100g、蚬200g、辣肉肠20g、罗勒叶4g　　1、比目鱼柳加少许盐调味。　2、取平底锅，加入少许橄榄油，烧热后加入比目鱼柳，中火煎2分钟。3、再把比目鱼柳翻面，并倒入白酒，继续中火煮至白酒剩下一半的份量。4、再加入蚬、辣肉肠、罗勒叶，盖上锅盖中火煮3分钟即可。　　提示：冻比目鱼柳解冻后，要用布拭干其表面再调味和烹调。以上的做法也适用于鳕鱼。

1．原料选择。选新鲜猪肉，很好是大腿及臀部的肉。 2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块。 3．原料。将上述配料与肉充分混和，腌制2-4小时。 4．灌制。先将肠衣洗净沥干备用。然后将竹管套入肠衣内进行灌制。每灌12-15厘米，即可用绳结扎，直至灌满全肠。 5．排气。在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。实在挤不掉的，要用针丛(针丛制法：取15-18根缝被针，均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣，再行挤捏，即可把气泡全部排除。 6．漂洗。灌好的湿肠，放在温水里漂洗一次，除去附着的污杂物，然后挂在竹竿上，以便暴晒和火烘。 7．日晒和火烘。在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干。如用火烘，温度应控制在50℃左右...

川味辣肠食材调料: 猪前腿肉5斤 白酒1两 辣椒粉1两 胡椒粉1匙 花椒粉0.5两 白糖1两 盐1.5两 肠衣适量 川味辣肠家做宗川味辣肠做吃 、猪肉皮用块干净湿布擦遍能用水洗 二、猪肉切片放入所调料充拌匀腌半 三、肠衣套筒状物件肠衣终端打死结我用漏斗 四、肉筒口往装肠衣肉尽量挤紧 五、全部装完肠衣口结牢用针香肠扎些孔 六、每隔约尺用细绳结紧每间隔两节拴挂绳 七、香肠放沸水烫立即提挂通风处10即