上海栗子蛋糕和蝴蝶酥

秘决3-3-4 不一定用黄油 牛油也有白色,黄色,猪油也可,现在亦有起酥油, 蝴蝶酥-是西饼"麦酥"皮所做黄牛油是传统做法,各师各法混合使用也有之,但花生油就100%不可以. 注;麦酥皮是西点可做多种西饼如;葡挞,蝴蝶酥,千层酥..... 3.3.4不明讲也多余,神仙教你也做不出,仍是点心最孝功夫的水,油皮,执手教你也需1年,是高级点心师范围,明再问吧!

食材主料面粉200g黄油100g辅料豆油适量白糖30g酵母适量 步骤1.面粉加酵母加糖和成面团。2.将一部分面粉和黄油和成面团，两种的比例是一样多的。3.面团擀成饼状。4.包入黄油面团。5.四周封好口。6.擀成片。7.两边互折，擀片，如此三次即可。8.在擀好后，每端向里卷两下。9.再对折。10.切成一厘米厚的片状。11.在锅中烧热油，加入切好的片炸至金黄即可。小贴士如果夏天制作，因为油很软，每次折叠之后都要把面团放入冰箱进行松弛。还需要用冰水来和面团。我觉得春秋季做这种点心比较合适，放在室温下松弛也不会有问题的。如果有时间，最后一次松弛的时间长点更好。如果一次烤不完，可以用保鲜膜把面片包好放在冰箱里冷蔵至一周，或直接冷冻也行，烤之前不需要解冻，直接切片、烤之。可以根据自己的喜好在面粉中加些玉米面。炸制的

主料中筯面粉125g 辅料黄油50g白砂糖适量盐3g酵母3g水70g绵白糖20g无盐黄油20g 步骤1.取出制作好的丹麦面团，擀成4毫米左右的薄片（丹麦面团的制作方法，可参照我的菜谱中可颂的做法）2.在面片表面均匀撒上白砂糖3.从外端向内折起，折起的宽度为面片长度的四分之一左右4.另一端也向中间折起5.继续从两端向内卷折6.在其中的一端面皮上刷上牛奶7.最后一次将两边的面卷完全折合8.切成1CM左右的面坯9.将面坯两面均匀的粘上白砂糖10.放入烤盘中，表面用勺子压一下，让砂糖粒可以嵌入面团中11.将所有的面坯制作好，找好距离摆入烤盘12.放在封闭的空间里进行二发，时长约在1-2小时13.二发好的面坯移出烤箱，对烤箱进行200