如果用布丁粉代替鱼胶片那个比例是怎么样

鱼胶片是从鱼类鳞片和骨头中提取的动物性明胶,可以用与食品增稠或工业粘合。其成分和猪皮、骨头提取的明胶相近。食品级鱼片胶量少,价格高,一般采用替代品琼脂或果胶。

我在麦德龙见过，50多元一袋，好像家乐福也有。 不过做布丁很好用鱼胶粉，鱼胶片不是不行，但一定得买上乘的（比如意大利的），否则你就等着哭吧，因为下等的鱼胶片不容易凝结。 鱼胶片用的时候先在冰水里泡软，然后加一点点牛奶在火上加热溶化，加入到你的布丁里，搅拌均匀放冰箱，就能冻起来了。 让你买鱼胶粉还有一个原因：外面卖的鱼胶片包装都特大（我见过一包2斤的。。。。），买一包恨不得能吃到下辈子，所以还是卖鱼胶粉吧 拜托好歹给几分啊。。。。。。。。

明胶（Gelatine译过来就是：吉利丁） 又叫鱼胶粉或吉利丁，是从动物的骨头中提炼出的胶质，半透明黄褐色，有腥味。使用时需要用冷水充分泡开涨大，然后再隔水溶化。一般用来制作慕斯蛋糕、果冻和布丁。 明胶的凝结点较低，需要放冰箱冷藏。 用明胶做出的点心的特质：口感比较滑爽，并且入口即化。 明胶片（就是鱼胶片啦！~） 又叫吉利丁片，是片状明胶。经加工后呈透明的片状，几乎没了腥味，品质比较高，要注意防潮保存。一片吉利丁片大约等于1/2小匙鱼胶粉。 用法和特质同明胶 琼脂 相对于明胶（鱼胶、吉利丁）、明胶片（吉利丁片）这些动物凝胶来说，琼脂是从海藻中提取出的植物凝胶。 用的时候取适量放入开水中煮溶即可，然后和果汁或者别的什么混合，可以做果冻和中式的冻糕或者凉糕。 琼脂的凝结点比明胶高，室温即可凝结。 用琼脂做出的点心特质：口感较脆、硬，吃起来有点粉粉的感觉。 做果冻

鱼胶片是一种增稠的添加剂,但是在使用中,你可以用其他的代替,用法一样`~如最普遍的琼脂(菜场里南北货的小摊都有卖),吉利丁,等等很多中,是因为取予不同的原料中,所以名字不同~~~~

果脯肉,柠檬汁混合在一起,装入碗中摊凉后送进冰箱。 4.食用时不用将碗中物倒出,直接取用。 特点:甜香可口 备注:无黑李脯时可用其他果脯代替 这些完全不需要鱼胶

鱼胶片(吉利丁片)的使用方法： 一片薄片大约重2-3g，相当于1/2小匙鱼胶粉(吉利丁粉)。 鱼胶粉和鱼胶片可以替换使用，但鱼胶粉腥味重，用于西餐烹饪比较多。做甜点很好用鱼胶片。 很好选用进口的高质量鱼胶片。 鱼胶片使用前，要将鱼胶片在冷水中浸泡5-10分钟回软。片与片之间不要重叠，避免有些鱼胶片吸收不到水分，使浸泡效果大打折扣。 如果浸在温水中，鱼胶片很快会溶于水中取不出来，另外，也不要浸太长时间以免不易取出。 如果要与冷却的原料混合，需要将挤干水分的鱼胶片放于容器中隔水加热溶化。 鱼胶粉的使用： 1、水与鱼胶粉的比例为4:1， 先将水倒入鱼胶粉中，使鱼胶粉充分吸水发大，使用前隔水溶化后再与其他材料混合。 2、不管是鱼胶粉还是鱼胶片，溶化的温度都不可太高，否则会破坏鱼胶的凝固能力。 3、打发的鲜奶油，加入一小匙白兰地，可以缓解甜腻的口感，增加风味，没有的话可省略。 4、最后混合的两种液体糊的稀稠度需要一致，否则不易拌匀。 5、做好的慕斯，可冷藏一周，也可冷冻保存，食用前取出常温退冰。