臭桂鱼怎么做？

卤水桂鱼的做法：用料： 桂鱼一条、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个，辣豆豉1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。 制作方法： 一：将杀好的桂鱼控干水，很好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干。二：油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用。三：再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒，再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀。四：这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去。五：加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味。六：再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘。七：里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上即可。

原料：桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克 制法：1 桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。2 鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。3 炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。

最能保持鱼的鲜味的做法就是清蒸。 做法：将桂鱼除去腹中杂物，洗净。切一片姜片，在鱼身上反复涂抹，用后扔掉。然后在鱼身上划几道口子，以便入味和蒸熟。另切一小块姜，切成丝，其中一半装入鱼腹内。锅中加热水，将鱼入锅蒸10分钟。蒸熟后鱼面上撒上葱花和剩下的姜丝，淋上一勺。倒入一勺在锅内烧热，油热后立即浇在鱼身上。

海竿串钩挂活泥鳅或者河虾来钓比较好,路亚的话用铅头钩+卷尾蛆跳底可能比较好。

靠近 岸边的 的岩石处  用小鲫鱼、泥鳅之类的 做鱼饵 

　　用水冲洗可去除桂鱼的粘液,以”红烧丁桂鱼“为例。做法如下:　　食材：丁桂鱼700克，白砂糖1勺，生抽1勺，小葱2根，老抽1勺，姜10克，蒜5瓣，青椒3根，红泡椒2根，油盐适量。　　步骤：　　1、丁桂鱼处理干净后，肚子里的黑膜一定要洗的彻底一点，不然会有腥气。　　2、然后划几条一字花刀，跟着用点盐抹一下鱼身。　　3、里面都抹一遍，然后放在水龙头下冲洗一遍，除去身上的粘液。　　4、热锅热油，把鱼放入煎制，两面煎制金黄色。　　5、两面都煎好后，鱼也九成熟了，盛出备用。　　6、煎鱼留下的油，放入桂皮八角煸炒出香味，然后将葱姜蒜放入，加入适量的清水。　　7、加入适量的盐和糖，加入适量的生抽提鲜，老抽提色。　　8、将煎好的鱼放在锅中，中火烧至，把锅内的姜葱蒜，桂皮，八角铲出来不要。　　9、把鱼盛入鱼盘中，留汤汁在锅内，把青椒与红泡椒放入烧熟。　　　　小贴士　　在丁桂鱼的做法中，丁桂鱼的鱼鳞说不用去掉的，桂鱼的鱼鳞是软