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将萝卜去皮，刨成薄片，加入一大汤勺的盐，腌渍一小时，令萝卜出水（去掉异味）。将出水后的萝卜泡水，将盐洗净晾干。用上好的白米醋、盐、糖、辣椒干在腌渍一个小时就可以食用了。这是一般大酒楼腌萝卜的方法。如果加入黄瓜、嫩姜、胡萝卜、凤梨、青、红辣椒、炒香的芝麻，就成为南洋式的酸菜——“阿扎”了。 以前人腌渍酸菜，是直接放进淘米水中泡浸一两个星期，让它自然发酵变酸，这种作业方式比较不卫生，口感也不好。唯有东北人和南方的潮州人还在沿用。
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
买回的萝卜洗净切成截面8—10毫米正方的长条，根据天气预报选择晴好天气，4—5天自然凉干。以10斤干萝卜丝为基准，准备下列调味品：生抽酱油9两，醋4两，白糖1两：香麻油0.8两，放置容器内在炉子上烧开，凉透备用。晒干的萝卜丝拣去变色的，用水冲洗干净后，再用凉开水过滤洗两次，脱干水份，阳光下罩一天。放入缸或盆中。加入食用盐0.6斤均匀搓揉后倒入凉透的调味品搅拌，后入坛封口。每天翻动萝卜丝1—2次，待卤汁基本被萝卜丝吸收后即可食用，香脆可口。喜爱吃辣的朋友可以将辣椒粉撒入即可。 腌制的萝卜干制品种类很多，有的是直接腌制不用调味，如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等；有的是腌制时便调好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜鲊等。泡萝卜也有两种，一种是经短时间泡制，取出即可食用的“洗澡萝卜”；一种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用于菜肴调味，是制作泡菜鱼、酸菜火锅
把萝卜腌一下以后把水挤出来, 再加盐,腌一下再晒(这次盐不要放多了) 拌的时候要加点糖。
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把萝卜切片晒成萝卜干洗净放入盐、辣椒酱、大蒜头、姜、酒把萝卜干跟以上调料混合，然后装入酸坛中。10天左右就可以吃了。晒萝卜的时候要选天气好的，不要晒一天后还没干又被雨淋，那样晒出来的萝卜干不好看。如果喜欢吃很脆的萝卜干，就要把萝卜多晒一两天，天阳很好的情况下，晒一天的萝卜就已经干水了，如果你想萝卜做得更脆，就用手搓一遍萝卜（晒一两天后揉一遍），搓完之后再晒一天就可以了。如果不喜欢吃辣，在腌制的时候就不用加辣椒酱了。
我觉得 还是去买的好点~ ~ 自己做不出那个味道 主要是缺少一些调料 切条 晒干 装坛放少许盐 密封 过段时间就能吃了~
