笋干怎么吃？

笋干的吃法笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。 玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。

　　小笋干可以炒肉。　　主料：猪肉200克，培根(肥)10克，笋干400克。　　辅料：洋葱少许。　　调料：食盐少许，蒜1瓣，生抽2勺，老抽1勺，香油1勺，淀粉1勺，胡椒粉(白)少许，香菜少许。　　做法　　1.将切成薄片的肉和嫩肉淀粉混合，均匀裹上薄薄一层，待用。　　2.将切小块的肥培根放入锅里煎出一点油，然后倒入蔬菜油到锅里，再放入葱头和蒜头炒香。　　3.待一会倒入肉片小炒一会，待肉片近熟时，再倒入泡过的笋干，和生抽、老抽、少许盐，再炒一会。（如果笋干还太不够软熟，就加少许水）。　　4.待全部熟后，最后撒上少许白胡椒粉，淋上芝麻油或香油搅拌一下，再撒上香菜叶拌均匀，盛盘即可。

笋干又名笋，是由新鲜的竹笋经煮熟、晾干、压肩，渍以石灰水，成形为产品，上等笋干肉质肥厚、色泽金黄、笋花明显。笋干质量优劣鉴别，首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品，其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫰脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部显得大而老，纤维多而粗，笋节愈长，质地就老，当笋干含水量在14%以下，手握笋干折之即断，并有响声说明湿度适中，如果折而不断，或折断无脆声说明笋干水分大，有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的有虫蛀洞眼，品质较差。

笋干泡发很好用米浭水，或者开水，小的笋泡一天就很烂了，冬笋尖、冬笋片之类的泡个两天也差不多了，如果要快点就用文火煮一下，泡发的更快！泡发之后，只要笋干是嫩的，就很容易煮烂了，而且烧菜味道鲜美

用料  猪肉（带膘）    笋干（武夷山有机笋干）    干辣椒、鲜红辣椒    豆腐干    葱姜    肉丁焖笋干的做法  原材料洗净。猪肉切丁，豆腐干切丁。笋干用开水泡发半个小时。泡好的笋干沥干备用。热锅，放入适量油，加入姜片、干辣椒，爆香切好的肉丁。

　　笋干发泡好以后，烧菜前一定要把它先焯一下水，焯水时要开着锅盖。　　推荐吃法：　　笋干烧肉　　用料　　主料五花肉500克　　辅料笋干适量　　调料鸡精少许葱4根姜半块生抽适量老抽适量白糖适量植物油适量　　笋干烧肉的做法　　1.笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（很好用热水洗）　　2.锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色　　3.往锅中倒入绍酒，大火煸炒　　4.加入生抽、老抽，煸炒　　5.盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色　　6.开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可　　笋干老鸭　　主料　　老鸭1250克、笋干若干　　辅料　　玉兰片50克,火腿30克　　调料　　大葱15克,姜10克,盐8克,味精2克,