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正宗武汉热干面作法：
用料：
（四小碗份量）湿面条500克（机器压制的细面条）、油一汤勺，酱萝卜干切碎适量，芝麻酱4汤勺，香葱切碎适量，芝麻香油1汤勺，盐一茶勺，生抽2汤勺，红砂糖1汤勺，白胡椒粉1茶勺，鸡精1茶勺。
作法：
1.将面条扯成25公分的长度，上笼屉（铺上笼布）隔水蒸25分钟至9成熟，过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条成团。
2.蒸好的面条盛入较大的容器中，调人油（1汤勺）搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。
3.在蒸面条的同时，可以将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用；将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合搅匀成调味料汁备用。
大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调人味料汁和芝麻酱汁，撒上萝卜干碎和香葱碎。拌匀即可。
注意：
以上所有调理和面条用量刚好够大约4小碗量，如果面条有增减也要注意相应的调味料作调整。
如果蒸好的面条一次吃不完，也可以拌好油之后放入冰箱冷藏，可以保
就是饭店的碱面，跟饭店的一个味道
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
用料主料碱水面150克辅料榨菜适量酸豆角适量调料食盐半茶匙生抽1汤匙老抽2茶匙香油2汤匙小葱5克芝麻酱2汤匙辣椒酱1汤匙热干面的做法1.鲜面条2.加一汤匙香油拌匀3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散
甜面酱的做法1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。2.尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。
热干面的制作方法取半盆面，加入一小瓢上好的碱，加适量水和面。面要多和一会儿，以面絮细碎均匀为好，将面絮放入大型的电动压面机（面条作坊都用这个）或者家里的小型人力压面机，调整厚度来回多压几道，厚度越来越薄，面片也越来越筋斗，最后感觉尽到程度差不多了，厚度也在大约1~2毫米厚的时候，放上切面刀，热干面的基本原料就出来了。将面挂碍来，稍稍凉一下。烧开水，放入面，一边大火煮沸，一边用筷子搅动，煮至面色稍稍发白，捞起一根用手指掐断，看看里面，如果还有很粗的白芯，则继续煮，直到面条断面上白芯比头发丝稍粗时，关火将面起锅，放入可漏水的小饭框。这一步中千万不可把面条煮得过生或者过熟，理由嘛，呵呵，后面再说。将面空（kong4）以下，1-2分钟不滴水就可以了。将饭框挪至电扇前，强风吹面，在面上均匀的撒上香油，然后迅速用筷子挑起来抖动，直至面条完全一根根散开，没有粘在一起，香油比较均匀，面条冷却为止。这几个条件缺一个不可，不然会影响口味哦。这里解释一下，为什么不可以将面条煮得太烂，如果很烂，面条几乎粘在一起挑不开，而且挑动的时候，面条会断开。拌好以后，可以把
培训热干面、学习热干面正宗热干面培训 好吃才能赚钱，美味尽在香香姐 ，做餐饮，好吃才是优秀位，只要味道好，回头客少不了，生意当然就好， 香香姐热干面四优势，优势一:黄橙橙的面条，色泽靓丽，面条根根劲道，淡淡的芝麻酱，加上萝卜丁，大头菜，葱花，可谓是锦上添花!优势二: 香香姐热干面 刚走到店面门口就闻到香味，很多顾客都是闻香而来。绝对是香气四溢，闻之垂涎。优势三好吃才是硬道理:香香姐热干面不光香，而且好吃，味道吃过就忘不了，回头客就特别多，据统计， 90%都是回头客，回头客意味着生意火爆， 香香姐热干面馆一年赚几十万，靠的就是美味难忘，回头客!优势四信赖品牌 :香香姐小吃培训培养了几千名餐饮人才。 热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。香香姐热干面培训内容1、热干面压面的制作秘方;2、热干面选面技术，煮面掸面技术;3、热干面高汤、卤汁制作;红油、麻油制作;4、热干面芝麻酱的调配，杂酱的制作。5、热干面各种调料的认识及采购信息;
