炖牛尾怎么做？

牛尾不错很新鲜，且不肥。

　　1、牛鞭汤： 　　主料：牛鞭1-2根。 　　调料：熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。 　　作法： 　　（1）先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。 　　（2）炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。 　　特点：色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香。 　　2、牛尾汤 　　原料：牛尾适量，卷心菜适量，胡萝卜一根， 洋葱一个，番茄一个，土豆两只，西芹一根 ，葱姜，盐，黄油适量，黑胡椒 适量;面粉少许。 　　做法： 　　（1）将牛尾用刀切成短的段，然后用凉水中浸泡出血水后洗净; 　　（2）将所有蔬菜洗净切片

主料：牛尾鱼，瘦肉辅料：芫荽，葱，指天椒牛尾鱼汤的做法步骤1. 放花生油加入材料如图中火稍微炒一下2. 放入处理干净的牛尾鱼略煎一分钟3. 加入开水大火两分钟后转文火，加入瘦肉4. 十五分钟左右放入芫荽，葱段，盐适量后熄火5. 用一条指天椒代替姜片，按个人喜好与心情替换呢。个人比较喜欢汤中有点微微微辣的感觉，不强烈，但很开胃。小贴士瘦肉不用腌，主要给汤提鲜

我自己牛尾的做法介绍给楼主试试. 1：把牛尾洗干净，剁不剁随便你自己喜欢。2：把牛尾放到压力锅内，放水至自己需要的。3：放入适量的冰糖，盐，鸡精，胡椒粉，柠檬片（生的比干的更好一点），芹菜。4：盖好压力锅，大火至上汽，然后中火压20分钟，再小火压10分钟。 这样做出来的牛尾，味道比较新鲜，牛肉味比较浓郁，至于熟烂那是肯定的！胶性还很好，肉也不粘牙。

红酒烩牛尾的做法步骤1. 牛尾下冷水锅里煮沸一下去血水捞出。2. 高压锅里放香叶、八角、葱、姜、蒜，牛尾加水差不多淹到牛尾就行了，高压锅火上加热三十分钟。3. 然后把高压锅里的牛尾捞起，放酱油去焖，再放红酒,焖15分钟之后，在放胡萝卜、辣椒、芹菜在煮10分钟就可以吃了。

很简单，想要制作奶白汤必不可少的两个关键，蛋白质和油的乳化。1、先用油将牛尾煎一下，煎至微焦即可。2、直接在煎锅中加入热水（热汤），大火持续煮5~10分钟，即成乳白色。3、用中小火将牛尾炖至你喜欢的程度就可以了。