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我要纠错
您好： 您做馅时可能放的虾肉过多，也不知道您放没放猪肉，如果放了猪肉就能去除虾的腥味。 1首先应将虾身的背部上有一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）去掉 2在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味 3洒上料酒腌20分钟，去腥味 4少许柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳 在烹饪时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂，虾身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解，并随着加热而挥发掉，所以，腥味儿就没有了。 用什么酒好呢？除用黄酒之外，白酒和果酒都行。 醋能去腥味，是因为虾的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐，从而可以使腥味减少。 去除腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），还是用醋好？ 这要看不同地区人们的饮食习惯，南方人一般对食物的口味要求是喜清淡，所以爱用黄酒 ；北方人的口味偏重，爱用醋。其实，许多人更喜欢酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后，能生成富有香味的醋；再配以适量的葱、姜，蒜等作料，烧出的味更
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
番茄酱炒虾仁的做法 1.虾仁解冻后用盐捏,捏出水来再用清水冲干净....然后上鱼露,姜粉,蛋清抓一抓...再上点淀粉抓,放冷冻室里冻上一会儿,注意别冻起来了!2.炒虾仁,炒到大概7分熟捞上来3.放油,番茄酱炒,炒到略微收汁,比刚倒下去浓了的感觉,放虾仁炒...让虾仁都挂上番茄酱..4.放入蒜末,胡椒粉,一点点糖....盐可以不放了,因为虾仁里已经有啦...5.继续翻炒到番茄酱能刮在虾仁上,比较浓郁,没有很多汤水的情况,就好啦~
首先，选料讲究鲜活，以河虾(青虾)为佳。若海虾则必须剔除其背的黑沙肠，否则食时有嚼沙感；洗涤时应先放细盐或小苏打用手轻搓抓透后，用清水漂洗至无粘手之感，即用洁净布吸干其水分。 第二，上好蛋清浆。以细盐、鸡蛋清、干淀粉上浆，先放盐拌溶，再放蛋清搅匀，使虾仁表面的肌球蛋白质与蛋清蛋白质融为一体产生粘性，最后才调入干淀粉拌匀增加粘稠度，使浆液充分包裹着虾仁。(上浆后很好在5度低温下静置半小时，但严禁冰冻。)上浆在于能使虾仁受热时，有一层保护层先行凝结，堵塞其细胞空隙，以防止虾仁蛋白质成熟时收缩标水而流失鲜味，并弥补虾仁表面不平之处，从而扩大成品的体积，达到体形饱满，色泽光润，且保持虾仁之鲜味和脆爽质感。 还有关键的一点就是烹制时以低温嫩油之法，油温控制在110度(即四成熟的油温)，从视角看，油面平静，不冒青烟、无响声，以此油温将虾仁以低温泡嫩之法处理为宜，若过高或偏低均属“败笔”；若高油温则使虾仁粘连成块而搅不散，受高热而干燥起壳，失却嫩滑感；油温过低，虾仁下锅后犹如水煮，表面裹匀的浆会难以凝结糊化而脱落，使虾仁干瘪萎缩。处理好这三点，虾仁就白亮似珠玉，滑嫩而鲜爽。
干虾仁一般不用来泡软后做菜的。可以蒸熟了吃,也可以熬汤(在水里炖十来分钟,然后加其它东西比如鸡蛋汤),也可做海鲜饭(和米一起煮,然后加酱油:生抽和老抽各一半)。
剁碎 放盐 十三香 酱油 香油 猪油 葱末 姜末和好 白菜切碎 木耳切碎 然后搅啊搅啊 你可以事先熬一点点花椒水 把肉剁碎后 将花椒水放在肉中 搅和一下 就去味了 然后和你的那些佐料放一起 味道不错哦 你试试
自制鲜美爽滑的溜虾仁的做法： 一、溜虾仁的营养价值： 虾仁蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。 二、原料： 基围虾600克、鸡蛋1个、米酒1茶匙、盐、胡椒碎、姜丝、水淀粉、干葱碎、油、白糖 三、做法： 1、基围虾去壳，保留尾部部分，取虾仁备用。 2、虾仁用盐、胡椒碎、姜丝、鸡蛋青抓匀备用。 3、烧热锅子坐油，七成热，放入虾仁，炸20秒，捞
