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原料：鸡爪500克。配料：泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水和开水适量。友情提醒：鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压，鸡爪食疗作用，味甘，性平，无毒泡椒凤爪的做法：1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。 3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。 4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。 6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。卤鸭翅膀的制作材料： 主料：鸭翅400克 调料：酱油5克,冰糖3克,江米酒7克,盐3克,胡椒粉2克,五香粉5克,姜5克,八角2克教您卤鸭翅膀怎么做，如何做卤鸭翅膀才好吃 1. 鸭翅膀洗净； 2. 姜洗净，切小块与鸭翅膀一起放入滚水中氽烫，捞出备用； 3. 锅中加半锅水，放入所有调料，再加入鸭翅膀大火煮滚，然后改小火加热半小时； 4. 卤至鸭翅膀入味时，熄火焖20分钟，即可盛出。
鸭珍比较腥，所以卤汤要调辣一些卤汁用的是红卤卤汤调制：红卤汁 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。 制法： ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。 ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。 ③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 多加辣椒即可，一般都用成品的辣椒调料出辣味，不但辣还香
卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。
主料： 鸭 2500克 调料： 酱油 100克 白砂糖 100克 黄酒 50克 桂皮 3克 小葱 15克 姜 5克 各适量 卤鸭的做法： 1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份； 2. 葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块； 3. 锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸； 4. 将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓； 5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅； 6. 冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。 更多卤鸭信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/luya
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酥炸卤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：酥炸 酥炸卤鸭的制作材料：主料：鸭1000克 调料：酱油50克,料酒20克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜10克,白砂糖5克,花椒5克,植物油130克 酥炸卤鸭的特色：咸香酥脆，色泽枣红。 教您酥炸卤鸭怎么做，如何做酥炸卤鸭才好吃1.将鸭子开膛，去内脏、冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下取出；葱切段，姜切厚片。 2.烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开水后转小火上焖30分钟，使其肉烂入味；将煮熟的鸭块取出，沥干水分，晾凉。 3.将花椒放入炒锅炒开，并压成末，放入盘中，加少许盐、味精，即成花椒盐。 4.炒锅上火，加入油，烧热后将鸭块放入，炸至呈金黄色时取出，剁成便于食用的条状，整齐地码在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。 酥炸卤鸭的制作要诀：1.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。 2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制
主料：鸭1000克 调料：酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克 辣味卤鸭的做法： 1. 将鸭宰杀去内脏洗净； 2. 葱、姜拍松； 3. 坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫； 4. 再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟； 5. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓； 6. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上即可。
